正宗湘菜—干菜扣肉的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。
2
配料，干空心菜可以换成其它干菜。
3
姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。
4
趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。
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锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。
6
把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
7
干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。
8
把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
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在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。
10
蒸好的扣肉上面盖上一个碗。
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反扣碗将扣肉入盘。
12
另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中，吸掉油。

诗文	湘菜—干菜扣肉
释义	“扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。” 食材明细主料带皮五花肉适量辅料干空心菜适量红辣椒适量葱适量姜适量配料花生油适量盐适量红糖适量老抽适量微辣口味技巧工艺一小时耗时简单难度干菜扣肉的做法步骤 1 准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。 2 配料，干空心菜可以换成其它干菜。 3 姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。 4 趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。 5 锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。 6 把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。 7 干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。 8 把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。 9 在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。 10 蒸好的扣肉上面盖上一个碗。 11 反扣碗将扣肉入盘。 12 另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中，吸掉油。使用的厨具：蒸锅、平底锅、煮锅所属分类：热菜粤菜儿童朋友聚餐冬季食谱晚餐
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干菜扣肉的做法步骤