食材明细
- 中辣 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
爆炒鸭心的做法步骤
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1准备好鸭心。 -
2切成薄片。
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3加面粉。
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4用手抓匀，清洗干净，多洗几遍。
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5沥干水分。
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6加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、十三香、生抽、老抽拌匀。
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7腌一会儿入味。
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8加淀粉，拌匀。
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9加米酒，拌匀。
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10加少许油，锁住水分。
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11辣椒、姜、大蒜头都切好。
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12起锅烧热，加油。
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13下入辣椒、姜、大蒜头翻炒断生，炒出香味。
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14盛出待用。
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15锅中留底油，下入腌好的鸭心，大火，快速翻炒变色。
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16翻炒均匀(整个炒鸭心的过程不超过一分钟(大火，快速的炒制是鸭心鲜嫩的关键)。
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17倒入炒好的辣椒，翻炒均匀。
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18加醋炝锅。
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19翻炒均匀即可出锅了。
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20起锅装盘。
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21好了。
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22成品图。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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