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诗文	爆炒鸭心
释义	食材明细 主料 鸭心 500克 青红辣椒 各适量 姜 适量 大蒜头 适量 辅料 淀粉 适量 面粉 适量 调料 油 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 十三香 适量 生抽 2勺 老抽 一勺 鸡精 适量 蚝油 适量 米酒 适量 醋 适量 中辣 口味 爆 工艺 廿分钟 耗时 高级 难度 爆炒鸭心的做法步骤 1 准备好鸭心。 2 切成薄片。 3 加面粉。 4 用手抓匀，清洗干净，多洗几遍。 5 沥干水分。 6 加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、十三香、生抽、老抽拌匀。 7 腌一会儿入味。 8 加淀粉，拌匀。 9 加米酒，拌匀。 10 加少许油，锁住水分。 11 辣椒、姜、大蒜头都切好。 12 起锅烧热，加油。 13 下入辣椒、姜、大蒜头翻炒断生，炒出香味。 14 盛出待用。 15 锅中留底油，下入腌好的鸭心，大火，快速翻炒变色。 16 翻炒均匀(整个炒鸭心的过程不超过一分钟(大火，快速的炒制是鸭心鲜嫩的关键)。 17 倒入炒好的辣椒，翻炒均匀。 18 加醋炝锅。 19 翻炒均匀即可出锅了。 20 起锅装盘。 21 好了。 22 成品图。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜   家常菜
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