“现在吃惯了买的馒头油饼的，有一回回家吃老妈蒸的馒头。我沾着鱼汤吃了八个。回来后试着自己做，先是用酵母发面。可吃不出老妈蒸的那味。下定决心，一定学会传统的面肥发面。终于小有所成，传统发面用来炸油饼更棒。而且相对要比蒸馒头容易些。即使小苏打放多了。也不像馒头一看就是黄的。油饼本身就有颜色，看不出来。”
食材明细
- 原味 口味
- 炸 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
健康油饼的做法步骤
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1这是我留的面肥，家里没有面肥可以活一小块面，放到暖和的地方。像夏天的天气，半天就发了。
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2将面肥泡在水里，撕扯在小块。我用的是牛奶，家里有几袋过期的牛奶，也没坏，扔了怪可惜的，就用来和面了。面发了才知道，用牛奶活的面太粘了，以后还是用水吧。
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3就是活面了，根据水的多少，加入适量的面粉。面团要揉到不粘手。初学的面要和的适当硬点。面发后放小苏打的时候，不知道该放多少，只能一小点一小点的放。因为小苏打要用水溶开，放的次数多了，水就多了，那就是成面糊了。 -
4面要发成这样的，能看出面丝来。 -
5这就是关键了，听我妈说要根据面的多少和面发的程度来决定小苏打的用量。我也是初学，只能一点一点的放。将小苏打用水溶解，均匀的浇在面上，然后就开始揉，知道感觉面不粘手，且有弹性，闻起来没有酸味，基本上就可以了。不放心的话，可以蒸个小馒头看看。我妈都是用火烧，我觉得烧得看起来不直观。如果小馒头蒸出来还有酸味，就还得放小苏打。如果黄了，就将面用刀划几道，放在案板上，让它挥发。也可以揉点白醋进去。这个步骤一定不能放干面进去。如果昨天和面的时候，揉到不粘手了，今天面就不会沾手。等小苏打放好了，可适当放点干面。
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6这就可以炸了，最好别用案板。我用的是一块地砖。面板吸油。先在瓷砖上抹上油。用刀切一小块面放在瓷砖上，擀开，用刀划三条缝。
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7将划好缝的油饼放到烧热的油锅里炸，一面炸好再炸另一面。油温不能太高，手放在锅的上方稍感烫手就可。 -
8这就完成了，比买的油饼好吧。也可以用食用碱面代替小苏打。可碱面一旦放多了，基本没什么补救的办法了。