“前两天给孩子制作猪肉玉米脆皮烤肠剩下的馅料，今儿买了两张豆皮，卷豆皮肉卷吃，肉馅调料是私房辅食的配比，味道在辅食界数一数二的，无论做汉堡肉饼，烤肠还是蒸午餐肉，味道那都没得说，超级受欢迎。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
熏豆腐皮肉卷的做法步骤
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1肉馅三肥七瘦，肥肉部分打肉糜，加盐，黑胡椒粉，孜然粉，白糖，薄盐生抽，蜂蜜，厨师机2档搅拌10分钟。 -
2木薯淀粉和冰水混合，在搅拌肉馅过程中分3次加入。
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3最后拌进去甜玉米粒，搅拌好的肉馅有粘性拉丝，这样做的肉馅卷出来的肉卷q弹，肉紧实不散。
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4豆腐皮两张，水中放1克小苏打，焯水1分钟备用（放小苏打会让豆皮变软）。
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5玉米淀粉加一丁点水化开，卷肉封口用。
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6准备搅拌好的肉馅500克，豆皮焯水后一分为二，共四片。
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7取一片豆皮，在下三分之一处放上肉馅，整理成长条形状。
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8从下往上卷起来，边处抹玉米淀粉水封口。
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9蒸锅中铺硅胶蒸垫，把肉卷均匀的摆好，盖上盖子蒸30分钟。
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10另起炒锅，锅中放锡箔纸，纸上放两勺白糖。
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11中火加热白糖融化，变色。
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12锅上放蒸笼篦子，把蒸好的豆皮肉卷放上去，盖上锅盖，调小火加热一分钟，给豆皮表面上色。
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13这是熏好的豆皮，颜色发光，很漂亮。
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14熏好以后即可给豆皮表面刷一层香油，防止变干。
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15豆皮肉卷自然降温后切片。
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16摆盘上桌，肉卷肉质细腻紧实，咸香中透着微甜，味道好极了??自家制作无添加，干净卫生。
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17临近春节，熏豆皮肉卷可作为年夜饭的一道荤凉菜上桌，款待朋友家人，颜值与美味并存??。
小窍门
本方是做烤肠的配比馅料做的肉卷，口感微甜，如果不喜欢可以适当调整，但是有一点要记住，肉馅尽量剁的细腻些，有机器可打肉糜状，加入冰水木薯淀粉或者红薯淀粉可使肉馅q弹筋道，不柴口感细腻，朝着一个方向把肉馅搅拌上劲，搅拌到馅有粘性才可以。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
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