“回锅肉被推举至川菜之首，色香味俱全，肥而不腻特别下饭，据说回锅肉起源至北宋，流传千年的菜品，做法众多，今天我就把刚学的这道菜分享给大家。”
食材明细
- 香辣 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
回锅肉的做法步骤
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1准备一斤五花肉，，先用火把肉皮上的毛处理掉。 -
2把五花肉洗干净备用，准备所有辅料。
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3锅中倒水，冷水把五花肉放进去，里面加料酒，花椒粒，大葱段，生姜大火煮开，撇去浮沫，煮开后转中火炖煮20分钟，再转小火炖煮10分钟。
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4中间我们把青红椒切成菱形，大蒜、生姜切片，蒜苗切成斜段备用。
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5至筷子能从带皮的一面轻松插入，并没有血水流出就可以啦。
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6将五花肉捞出晾凉。顺着肉的纹理切成片，否则在做成之后，吃起来肉碎没嚼劲。蒜苗切斜刀，青椒去籽切菱形片，生姜蒜切片待用。记住煮肉的汤不要倒，后面爆炒要用到。
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7中火将油热后，将五花肉片放在漏勺里，在之前的肉汤里汆一汆水，把肉片汆散。
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8倒入锅中翻炒，至肥油流出肉变色。
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9里面加花椒粒和豆瓣酱炒出红油和花椒的香味。
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10再加入甜面酱、豆鼓、酱油、料酒翻炒出香味。然后下入蒜苗、青椒，爆炒至断生。
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11快速调入盐和糖翻炒均匀即可出锅享用了。
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12成品图。
小窍门
1、五花肉片放在漏勺里汆水，可以保持肉的水分和嫩度，做好不容易发硬，而且容易翻炒不至于下焦上腻。
2、盐放一点点就可以，因为豆瓣酱和酱油都已经有咸味了。白糖也只放一点，用来提味提鲜。如果豆瓣酱的颜色觉得不够深，可以再加一些生抽来增色，也可以再加一些料酒来增加香味。
2、盐放一点点就可以，因为豆瓣酱和酱油都已经有咸味了。白糖也只放一点，用来提味提鲜。如果豆瓣酱的颜色觉得不够深，可以再加一些生抽来增色，也可以再加一些料酒来增加香味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
川菜
午餐
晚餐