“都知道茄子是好东西,香香软软的也好吃。但因为茄子喜油,做出来的菜往往比较油腻。传统的做法要不先给茄子挂薄糊再油炸,要不就直接多油煎茄子,再加上要把茄子烧到软,烹制过程一般比较长,在这个过程中,茄子也会吸油。也难怪我在北京待了那么久,京味儿菜甚是喜欢,却偏偏不爱吃地三鲜。
不过,想把茄子做的既香软入味,又不油腻,也不是没有办法。不卖关子,关键就在一个字上——蒸!
关键词看上去简单,但此“蒸”非彼“蒸”。不然干脆做蒸茄子得了,也不失为一道下酒小菜。可俺是要做道实实在在的下饭菜的,特别在秋冬时节,蒸制到底不够热乎。况且茄子本身性寒,一定要温热了吃才好。
所以,还是酱烧茄子最应景。要让烧菜不油腻,又能入味,这一字决“蒸”可是有讲究的,且看细解:
**一定要在酱烧之前蒸
**要整只茄子上锅蒸,蒸时不宜过长,稍微变软即可
**蒸好的茄子用手撕成长条,而不是用刀切”
食材明细
清爽酱烧双茄的做法步骤
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1 蒸锅里水开后,放入茄子(不用切小块),蒸到茄子稍微变软即捞出(约8分钟)。稍凉后直接用手撕成细长条。
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2 蒸茄子的同时准备西红柿酱。把西红柿洗净后整个放入水里,煮开后关火,稍微闷一下取出,可以很容易的把西红柿的皮撕掉。然后用勺子把西红柿压成小碎块。
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3 锅中加入少许油(我用了自己泡的迷迭香橄榄油),烧热后加配料爆香。
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4 加入茄条和西红柿块,翻炒几下之后加入除甜面酱外的其他配料,翻炒均匀后加1小碗水,盖上锅盖,转中火烧。
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5 烧到茄子变色,西红柿块成汤汁状,加入甜面酱。继续烧8-10分钟左右,略微收汁,出锅!
小窍门
因为加了甜面酱,所以盐一定要少放,不然很容易做咸了。糖和醋的比例按各人口味斟酌,我加了红糖和黑醋,吃起来味道更浓郁一些。有些食客们爱西红柿酱的酸甜,那就再加点瓶装的西红柿酱吧,会让烧菜更有酱烧的样子。我个人还是更喜欢原汁原味的西红柿酱,做起来也方便。
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