食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
青椒炒茄子的做法步骤
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1姜切片、蒜拍扁、豆豉30粒备用 -
2肥肉切小块、青椒去籽切块
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3茄子斜切成块
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4锅内加油烧热，下茄子大火油炸
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5炸至茄肉表面微黄时，盛出控油
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6锅内留底油，下肥肉小火炒出油
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7加入姜、蒜、豆豉炒香
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8加入青椒块翻炒几下
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9加入茄子、生抽、盐、鸡精，大火颠锅翻炒均匀
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10成品图
小窍门
1、茄子入锅油炸时一定要用大火，炸好的茄子尽量控油，这样做出的茄子不会过于油腻
2、炒制的过程用到豆豉和生抽均有咸味，所以最后盐的用量要少放一点
3、炸熟的茄子很容易炒散，入锅后尽量少用铲子，用颠锅炒能更好的保留完整的形状
2、炒制的过程用到豆豉和生抽均有咸味，所以最后盐的用量要少放一点
3、炸熟的茄子很容易炒散，入锅后尽量少用铲子，用颠锅炒能更好的保留完整的形状
使用的厨具：炒锅
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