将汆烫过的草虾用刀从中间切开弓背那个部分，不要切断。（只需要切上半部分，肚子不能切断，接近尾巴的部分不能切）

轻轻将切开的部分剥开，一定要注意一定要让肚子的部位连着。

试一下可以站立就可以了。

将日本山药放在烤网上撒上盐（用海盐最好，没有就用普通盐，日本山药和一般的山药口感不同，最适合用来焗烤，而普通山药只适合用来做煮物）。

放入已经预热250°的烤箱（用烤箱之前一定要先预热，只要做用烤箱的菜式就记住这点）。

上下加热，250°火力烤3分钟。

3分钟后一定要及时取出。

芝士放在焗烤过的日本山药上。

再次放入烤箱中。

焗烤1分钟（以芝士溶化为准，因为不同的芝士的熔点不同，所以这里以芝士刚刚溶化为准）。

取出时可以看到芝士明显已溶化。

将刚才开好的虾立放在溶化的芝士上。

让芝士和山药黏好虾。

在站立的虾上挤上沙律酱（如果是瓶装沙律酱可取一只食品袋，将沙律酱舀入，剪掉尖角，就可以用作裱花袋，奶油裱花袋可用相同的方法）。

放入烤箱烤2分钟，以沙律酱变成金黄色为准（这也要以沙律酱变色为标准，因为不同的沙律酱需要不同的时间才可以烤成金黄色）。

将沙律酱变成金黄色的山药虾仁取出。

撒上明太子和海苔粉。

摆盘即完成。