“记得刚学做蛋糕的时候，对什么都稀罕：怎么就买了美国原装的棉花糖，据说可以用它来做翻糖蛋糕。后来，听说翻糖蛋糕太过于甜腻。于是，就放弃了。如此，我买的棉花糖就被放置一边。总想把棉花糖用掉，可算有机会做棉花糖戚风蛋糕了，心里喜融融的。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
棉花糖戚风蛋糕的做法步骤
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1找两个干净无水渍的陶瓷盆，将蛋清与蛋黄分离。 -
2取一个奶锅放入固体的白色棉花糖，放适量的水在火上融化。 -
3转化成焦糖糖浆。 -
4盛蛋黄的盆内放入15克的棉花糖转化糖浆搅拌均匀。蛋清盆内滴几滴柠檬液放入冰箱冷藏室冷藏。 -
5倒入50克的玉米油搅拌均匀。 -
6倒入50克的牛奶搅拌均匀。 -
7在蛋黄糊盆内过筛蛋糕粉。 -
8用“之”字法搅拌，绝不可划圈搅拌，以免起筋。 -
9打发蛋白，当出现鱼眼泡之时加入1/3的棉花糖转化糖浆。 -
10当出现肥皂泡沫之时，加入1/3的棉花糖转化糖浆。 -
11当蛋白液出现纹路的时候，加入最后的1/3棉花糖转化糖浆。 -
12蛋白霜打发至干性发泡时，插入一根筷子不倒即可。 -
13舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中和，用翻拌的手法搅拌均匀。 -
14再加入1/3的蛋白霜，搅拌均匀。 -
15将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜当中，搅拌均匀。 -
16倒入蛋糕模具中，双手提起模具在空中震几下震掉蛋糊中的气泡。 -
17倒扣模具，准备脱模。 -
18成品图。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶