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诗文 棉花糖戚风蛋糕(8寸)
释义
棉花糖戚风蛋糕(8寸)的做法
“记得刚学做蛋糕的时候,对什么都稀罕:怎么就买了美国原装的棉花糖,据说可以用它来做翻糖蛋糕。后来,听说翻糖蛋糕太过于甜腻。于是,就放弃了。如此,我买的棉花糖就被放置一边。总想把棉花糖用掉,可算有机会做棉花糖戚风蛋糕了,心里喜融融的。”

食材明细

主料
  • 蛋糕粉 80克
  • 蛋黄 5个
  • 蛋白 5个
  • 蛋黄用棉花糖 10克
  • 蛋白用棉花糖 45克
  • 玉米油 50克
  • 牛奶 50克
  • 柠檬液 几滴
辅料
  • 食盐 2克
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

棉花糖戚风蛋糕的做法步骤

  • 棉花糖戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:1
    1
    找两个干净无水渍的陶瓷盆,将蛋清与蛋黄分离。
  • 棉花糖戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:2
    2
    取一个奶锅放入固体的白色棉花糖,放适量的水在火上融化。
  • 棉花糖戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:3
    3
    转化成焦糖糖浆。
  • 棉花糖戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:4
    4
    盛蛋黄的盆内放入15克的棉花糖转化糖浆搅拌均匀。蛋清盆内滴几滴柠檬液放入冰箱冷藏室冷藏。
  • 棉花糖戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:5
    5
    倒入50克的玉米油搅拌均匀。
  • 棉花糖戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:6
    6
    倒入50克的牛奶搅拌均匀。
  • 棉花糖戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:7
    7
    在蛋黄糊盆内过筛蛋糕粉。
  • 棉花糖戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:8
    8
    用“之”字法搅拌,绝不可划圈搅拌,以免起筋。
  • 棉花糖戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:9
    9
    打发蛋白,当出现鱼眼泡之时加入1/3的棉花糖转化糖浆。
  • 棉花糖戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:10
    10
    当出现肥皂泡沫之时,加入1/3的棉花糖转化糖浆。
  • 棉花糖戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:11
    11
    当蛋白液出现纹路的时候,加入最后的1/3棉花糖转化糖浆。
  • 棉花糖戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:12
    12
    蛋白霜打发至干性发泡时,插入一根筷子不倒即可。
  • 棉花糖戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:13
    13
    舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中和,用翻拌的手法搅拌均匀。
  • 棉花糖戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:14
    14
    再加入1/3的蛋白霜,搅拌均匀。
  • 棉花糖戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:15
    15
    将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜当中,搅拌均匀。
  • 棉花糖戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:16
    16
    倒入蛋糕模具中,双手提起模具在空中震几下震掉蛋糊中的气泡。
  • 棉花糖戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:17
    17
    倒扣模具,准备脱模。
  • 棉花糖戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:18
    18
    成品图。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 6:21:47