「抱歉忘了拍图」炒辅料，先辣椒、花椒爆炒，切记炒焦。

「抱歉忘了拍图」再爆炒生姜、蒜、葱白

「抱歉忘了拍图」再把提前用水焯过的鸡肉倒进去翻炒，翻炒几下，鸡肉有色泽度

「抱歉忘了拍图」再把提前调好的汁倒入继续翻炒（汁水:酱油、醋、耗油、糖、豆瓣、花椒面，一起搅拌）

「抱歉忘了拍图」待全部鸡肉都裹满汁水后，再加入清水，超过鸡肉一半多，因为接下来需要煮火锅，以免水煮的时候少了后期加水，味道会淡，最后进行调味。