“红茶包拆开就是红茶沫沫，正好用来做红茶戚风。
找了个看起来清晰明了，方便易行的方子。两包茶沫的分量是4克，多了那么一丢丢，也犯不着减出来，茶香浓郁一点也无妨。
连茶水带茶沫一起拌进蛋黄糊里，只闻到茶香四溢。按照惯常的烘烤温度，也许是被茶色迷惑，眼见着颜色好像正在由深而焦，再观察蛋糕的状态，似乎也完全成熟可以出炉。比预定提前出了炉，其实颜色刚刚好，距想要的深色厚皮儿还差了那么一点儿。
切开，茶色的断面嵌着茶沫的小点点，茶香蛋糕。。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
红茶戚风蛋糕的做法步骤
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1用料：蛋黄2个，玉米油20克，红茶粉4克，沸水35克，低筋面粉37克，蛋清2个，细砂糖30克。 -
2将红茶包拆开，倒出茶末。 -
3加入沸水，盖上盖子，焖泡至茶水变至温热。 -
4蛋黄和油倒入碗中，搅打均匀。 -
5连茶汤带茶末一起倒入蛋黄中，拌匀。 -
6筛入面粉。 -
7拌成均匀面糊，备用。 -
8蛋白搅打成粗泡，分三次加糖打发。 -
9成带小弯勾的湿性发泡。 -
10取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。 -
11倒回剩下的蛋白中。 -
12翻拌均匀。 -
13倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。 -
14放入烤箱，中层，上下火150度，烤约30分钟左右。 -
15出炉后立即倒扣，晾凉。 -
16彻底冷却后翻面。 -
17脱模。 -
18切块食用。
小窍门
红茶末的用量可以根据自己喜好的茶味浓度酌情增减，水的用量不用增减。
拌蛋糊时需从底部翻拌，而不宜划圈搅拌，以免消泡影响蛋糕起发。
烘烤时间与活力需根据实际情况酌情调整。
拌蛋糊时需从底部翻拌，而不宜划圈搅拌，以免消泡影响蛋糕起发。
烘烤时间与活力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶