“虾胶蒸熟颜色鲜红犹如百花，所以我们这里都把虾胶称为百花。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
百花酿鱼膘的做法步骤
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1食材，油发的鱼膘冷水泡发隔夜，12小时左右。 -
2活虾洗净沥干水再这样入冰箱冷冻30分钟再取岀来剥壳。 -
3虾剥壳后去虾肠再用纸或布吸干水分。 -
4吸干水分的虾切粒再用刀拍成胶。 -
5虾胶拍好调入盐和鸡粉拌匀。 -
6拌匀后的虾胶还要摔打入碗，摔打十几二十下都可以能使虾起胶就可以。 -
7然后再加入白肉末拌匀，也要摔打几下。 -
8做好的虾胶还要冷藏30分钟左右再来酿入鱼膘中。 -
9泡发后的鱼膘还要挤出水分。 -
10将虾胶酿入鱼膘中。 -
11水开入锅蒸。 -
12大火蒸8分钟即可。 -
13蒸熟后重新摆盘中。 -
14原汤入锅再加入适量鸡汤煮开，调入盐，鸡粉，鸡汁，胡椒粉，白糖几颗。 -
15调味后用中火煮再勾芡，淋汁有些浓度即可。 -
16勾芡好加入芹菜末，辣椒末，油拌匀关火淋上。 -
17上菜啦， -
18近照。
小窍门
1、虾选用活虾制作岀来的虾胶更加鲜甜，活虾洗净再冰冻一下更容易去壳。
2、虾去壳后就不要再洗了，直接去除虾肠就衎。
3、虾拍成胶前一定要吸干水分，水分会影响胶的质量，无水且摔打充分的虾胶是爽口鲜甜的。
4、油发的鱼膘一定要水发充分，酿入虾胶前要挤出水分，蒸的时候会吸收虾的鲜甜味。
2、虾去壳后就不要再洗了，直接去除虾肠就衎。
3、虾拍成胶前一定要吸干水分，水分会影响胶的质量，无水且摔打充分的虾胶是爽口鲜甜的。
4、油发的鱼膘一定要水发充分，酿入虾胶前要挤出水分，蒸的时候会吸收虾的鲜甜味。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜
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晚餐