“一堆牛肉，太瘦，如果不炒不做水煮牛肉还可以怎么吃？搜罗了一大堆牛肉酱，捡出一个份量精确，看起来非常容易实施的老干妈香辣牛肉酱。
鲜红辣椒的季节早已过去，市场超市只剩下小米辣，死不甘心终于在一超市找到唯一的一种新鲜红辣椒，叫做美人椒。没用过，也不知道这辣度怎样。切辣椒碎的时候戳了一小块碎片放进嘴里，好辣，充足的备量立即被削去1小半。继续准备的花椒面的时候，一下子犯了疑惑，将近20克的花椒面是不是太麻了呀，这贡椒麻起来可是不一般的。亏得留了个心眼，只留了个零头还少的花椒面依然显示出强劲的麻味。麻辣之中，麻味还要较之辣味突出一分。
很香，没两天就去掉半瓶。。。。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤
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1用料：牛肉100克，红辣椒50克，辣椒粉18克，花椒粉7克，大蒜25克，生姜25克，熟白芝麻25克，熟花生25克，豆豉60克，酱油25克，植物油150克，盐3/8小勺，白糖1/2大勺，鸡粉1/4小勺， -
2牛肉洗净切碎粒，备用。 -
3姜蒜，辣椒洗净切碎， -
4豆豉放入蒸锅蒸15分钟，备用。 -
5花生用刀略微压碎， -
6锅中倒少许，放入3/8大勺白糖，炒出糖色， -
7放入牛肉翻炒， -
8断生后关火。 -
9另起一锅，倒油烧热， -
10放入炒好的牛肉，翻炒均匀， -
11放入辣椒碎，小火慢炒10分钟。 -
12倒入姜蒜末，小火翻炒5分钟， -
13加入辣椒粉翻炒片刻， -
14倒入酱油，小火翻炒。 -
15加入豆豉，继续小火翻炒10分钟，炒至辣椒酱颜色变深。 -
16加入1/4大勺白糖和花椒粉，翻炒均匀， -
17加入花生碎芝麻，翻炒5分钟。 -
18加入盐和鸡粉，及剩下的白糖，翻炒均匀， -
19熄火，晾凉。 -
20装瓶，密封保存。
小窍门
炒制过程需全程保持小火，并不断翻炒，以免糊锅炒焦。
密封装瓶可以保存较长时间。
密封装瓶可以保存较长时间。
使用的厨具：炒锅
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