“无论在世界哪个国家，只要是有朝鲜族人在的地方，一定会看到辣白菜，所以这道菜已经成为了这个民族具有代表的文化之一。辣白菜的做法有很多种，最常见的就是这里分享的基础做法，其它方法是根据不同地区的特产，而衍生的做法，不管是哪种，只要腌制成熟的辣白菜，从营养和味道角度都是最好的下饭菜！”
食材明细
- 中辣 口味
- 腌 工艺
- 一天 耗时
- 高级 难度
正宗辣白菜的做法步骤
-
1准备好所有的食材 -
2把白菜切开至1/2处 -
3用手掰开 -
4水里放一些洗，搅拌均匀 -
5让白菜充分沾上盐水 -
6撒盐 -
7.每层再撒点盐 -
8需要腌10个小时 -
95个小时的时候白菜上下翻一下 -
10腌好以后，白菜要洗一下 -
11洗好白菜后需要控水30分钟左右 -
12把海带放入锅内煮水10分钟 -
13煮好的海带水倒入凉凉 -
14锅里放入水和糯米粉 -
15不停的搅拌，做成糯米糊 -
16切萝卜丝 -
17在萝卜丝里加入一大把辣椒面，搅拌均匀 -
18把蒜和姜放入搅拌机内，加入海带汤 -
19打成蒜姜末 -
20小鱼打成末 -
21小葱切段 -
22在大一点容器内放入辣椒面 -
23倒入鱼露 -
24倒入虾酱 -
25放入蒜姜末 -
26放入小鱼末 -
27搅拌均匀 -
28拌入小葱 -
29放入萝卜丝 -
30放入糯米糊拌均匀 -
31白菜涂酱 -
32涂好酱料的白菜要包一下 -
33把做好的辣白菜放入保鲜盒内 -
34在最上面铺一层脱水过的白菜叶 -
35盖上盖子 -
36放入冰箱冷藏保管
小窍门
1、辣白菜用的白菜尽量选择黄芯菜；
2、白菜腌制脱水的过程很重要，所以初学者一定要反复测试几次，才能找到感觉！
3、酱料在拌的过程中如果偏干，可以再加点海带水到酱料中，尽量不使用白水，以保证辣白菜的鲜味；
4、分享的配方中其实少一种蔬菜，就是水芹菜，由于视频录制时还不是水芹菜出来的时候，所以没有用到；而视频投放时，水芹菜已经上市啦！大家一定要用一些哦！
5、涂酱料时要以根部为主，白菜叶的部分一带而过就可以，而且要一层一层的涂才可以；
6、最后要准备一个密封好的保鲜盒保管哦！
7、如果需要吃完全发酵的辣白菜，那么在制作的时候可以偏咸一点；
2、白菜腌制脱水的过程很重要，所以初学者一定要反复测试几次，才能找到感觉！
3、酱料在拌的过程中如果偏干，可以再加点海带水到酱料中，尽量不使用白水，以保证辣白菜的鲜味；
4、分享的配方中其实少一种蔬菜，就是水芹菜，由于视频录制时还不是水芹菜出来的时候，所以没有用到；而视频投放时，水芹菜已经上市啦！大家一定要用一些哦！
5、涂酱料时要以根部为主，白菜叶的部分一带而过就可以，而且要一层一层的涂才可以；
6、最后要准备一个密封好的保鲜盒保管哦！
7、如果需要吃完全发酵的辣白菜，那么在制作的时候可以偏咸一点；
使用的厨具：其他
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