“酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。
酿皮有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。“酿皮”和凉皮是同一种食物，但因不同地区方言的关系，形成了如今二者的区别。”
食材明细
- 清淡 口味
- 拌 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
凉皮的做法步骤
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1面粉加盐和成面团醒15分钟 -
2面团揉光再醒10分钟 -
3加水开始洗面 -
4把面团洗成面筋即可 -
5面筋上锅蒸20分钟 -
6洗好的面水沉淀1小时左右 -
7将上部分清水倒出，留少许水 -
8面粉浆搅拌均匀 -
9用过滤筛去除面渣 -
10准备比萨盘 -
11一勺面浆 -
12摇晃均匀 -
13锅烧开水放入装有面粉浆的比萨盘，盖锅盖大火蒸70秒即可出锅 -
14准备一大盆凉水放入比萨盘过凉 -
15取下面皮 -
16做好酿皮装盘，开始准备调料 -
17花生油加葱，姜，蒜，香菜根小火浸炸成葱姜油 -
18菜籽油烧至冒烟烧在辣椒碎，白芝麻，盐，花椒面，白胡椒粉的碗中，辣椒油备好 -
19西红柿去皮切成小块 -
20芹菜焯水过凉切丁，绿豆芽择洗干净焯水过凉，香菜洗净切小段，面筋切丁备用 -
21蒜泥加盐和凉白开水调匀 -
22切好的酿皮加味极鲜，醋及其他调料搅拌均匀即可 -
23开始享用吧！酿皮请大家参考！
使用的厨具：煮锅、炒锅
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