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诗文 【川菜】鱼香肉丝
释义
【川菜】鱼香肉丝的做法
“我家LG最喜欢吃的川菜是宫保鸡丁,第二就是鱼香肉丝了。这两样菜在我家里也是非常受欢迎的,所以也经常做给家人吃。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。”

食材明细

主料
  • 猪瘦肉 适量
  • 春笋 适量
  • 水发木耳 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
辅料
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 适量
  • 白糖 适量
  • 适量
  • 酱油 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 肉汤 适量
  • 湿淀粉 适量
  • 食用油 适量
  • 酸辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

鱼香肉丝的做法步骤

  • 【川菜】鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    将木耳用温水泡发,切丝,春笋切丝,猪瘦肉切丝。将肉丝用少许盐、淀粉、胡椒粉腌制片刻待用。春笋是春季摘下用开水煮过存冰箱的,什么时候吃提前拿出解冻就可以了。
  • 【川菜】鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末。
  • 【川菜】鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成芡汁待用。
  • 【川菜】鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    锅烧热,下油,倒入肉丝炒散,变色后盛出待用。
  • 【川菜】鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    锅内放入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香。
  • 【川菜】鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    加木耳丝、笋丝翻炒几下。
  • 【川菜】鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    倒入肉丝,翻炒。
  • 【川菜】鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    倒入芡汁和葱花炒匀。
  • 【川菜】鱼香肉丝的做法步骤:9
    9
    最后淋香油出锅。

小窍门

此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
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更新时间:2025/3/10 15:54:50