“威海海域宽阔，海质优越且富含多种微量元素，此处生长的威海鲅鱼较其他地区肉质更加富有弹性，蛋白质含量高。威海鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密。胶东人对鲅鱼的吃法颇有创意，有久负盛名的系列知名小吃：鲅鱼丸子，红烧鲅鱼，鲅鱼烩饼等。尤其是鲅鱼丸子，那真是丸香，汤鲜，美味的海鲜一绝，是老少皆宜的美味。鲅鱼因为刺少，所以做起来也不算特别难。只要多一份耐心，鲜美的鲅鱼丸子你也能做成功。。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
鲅鱼丸子的做法步骤
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1新鲜鲅鱼一条，将鲅鱼去除内脏清洗干净。 -
2沿着腹部纵向切开，不要切断。用刀的侧面拍鱼肉，使其肉质变得疏松。
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3将鱼翻过来，很轻松就能将中间的那个主刺剔除掉。
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4鱼腹部的刺也能很轻松地拔掉。
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5刺全部清理干净以后，用不锈钢勺子将鱼肉刮下来。
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6另准备一碗葱水和一碗花椒水。
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7一小块肥肉，大葱，生姜和香菜。
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8将鱼肉放在案板上，加入生姜，剁成鱼泥。一边剁一边加入葱水，这样鱼肉就不会粘在刀上，很好操作。
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9剁好的鱼泥放入料理盆中，加入剁碎的肥猪肉，再加入盐，胡椒粉和葱末。
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10顺一个方向搅拌上劲，一边搅拌一边加入花椒水。
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11蛋清中加入适量的淀粉，搅拌均匀
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12将蛋清淀粉水分次加入到鱼泥中，顺一个方向搅拌。
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13加入花生油和一点点蚝油。
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14最后加入一些香油。
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15将水烧至温热，挤入鱼丸，鱼丸浮上来就表示熟了。放入一点盐，胡椒粉和香菜直接就可以出锅。
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16趁热吃，没有鱼腥味，口感Q弹。
小窍门
1、鱼丸中加入一点肥肉，会更香。
2、搅拌鱼丸的时候一定要顺一个方向搅拌。
2、搅拌鱼丸的时候一定要顺一个方向搅拌。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
私房菜
满汉全席