“二十世纪初，中东铁路建成后，随着民族工商业的繁荣与外来文化的渗透，哈尔滨出现了一批受西方建筑文化影响的新建筑——“中华巴洛克”建筑，哈尔滨人用自己的聪明才智，把“巴洛克”建筑流派的风格融汇在民族传统之中，创造了极具价值、独具特色的中西合壁建筑——“中华巴洛克”。老道外中华巴洛克的发展不仅留下了古老的建筑群，同时留下了它独具特色的美食。“金牌卤四宝”是百年庆新老菜馆的招牌菜，也是老道外中华巴洛克推介年夜饭菜谱之一，主要以卤牛肉、秘制卤蛋、香菇和油菜为主，味道独特，香飘四溢，色彩明丽，营养均衡。年夜饭的餐桌上，来一盘卤四宝，荤素搭配，香而不腻，色彩诱人。”
食材明细
- 酱香 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
金牌卤四宝的做法步骤
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1牛肉冷水浸泡1小时泡出血水 -
2洗净切开
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3盖上保鲜膜冷冻1小时
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4备齐材料
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5大蒜去皮洗净切碎，姜洗净切片，洋葱去皮洗净切块
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6炒锅加入适量的油，小火炒香姜蒜
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7其他调料一起放入炒香的蒜泥里小火慢炒
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8又问不要太高，火不要太大
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9加入郫县豆瓣酱炒出红油
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10加入老抽、生抽、红酒、有老卤汤加1碗（没有可不加）
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11加入适量的水，加入冷冻过的牛肉煮半小时到1小时
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12卤好的牛肉不要急于切片，在卤汤中泡几个小时或者一晚，然后切片
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13香菇、油菜洗净
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14香菇过水焯一下，鸡蛋煮熟
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15油菜洗净
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16鸡蛋去皮，油锅煎一下
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17将煎过的鸡蛋、香菇加入卤汤中煮半小时，再将油菜放入卤汤中煮开关火
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18牛肉切片
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19油菜摆盘
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20上边摆一层牛肉片
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21鸡蛋切片摆在上边
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22最后马茹香菇。
小窍门
1、庆新老菜馆的小秘方：冷冻后再卤，切片的时候不会散。
2、庆新老菜馆卤牛肉其中的酱用的是豆瓣酱，调料中加干辣椒，我用郫县豆瓣酱替代。
2、庆新老菜馆卤牛肉其中的酱用的是豆瓣酱，调料中加干辣椒，我用郫县豆瓣酱替代。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
凉菜
家常菜