“酸甜可口，老幼皆宜。荤素搭配，营养丰富。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
什锦糖醋虾仁的做法步骤
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1虾仁解冻，沥净水分，加少许家乐鸡粉抓匀。没有鸡粉可以用盐代替，用量稍减。我用的虾仁是开背去过纱线的。 -
2再倒入少许料酒和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
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3腌好的虾仁加淀粉，面粉和蛋清
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4搅匀。同时烧热油锅，油温烧至五成热
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5将虾仁一个个下入锅中，轻轻搅动，炸至八成熟
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6捞出，放在厨房用纸上，吸净余油
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7将糖，食醋，淀粉和少许水调匀成糖醋碗汁，最后勾芡用
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8热锅热油，爆香葱花儿后，下什锦菜和少许盐，翻炒几下。如果没有什锦菜，可将胡萝卜丁，青豆与玉米粒等时蔬切小丁，焯水后备用
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9下虾仁，快速翻炒。
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10倒入碗汁，待汁液变得粘稠后关火，盛出即可。
小窍门
1.我常用的糖醋比例是3：4，也可以根据个人口味酌情增减。
2.腌虾仁的时候没有放盐，虾肉的口感更嫩。如果用盐，脱水会比较严重，虾肉会比较硬。
3.碗汁里也可以加少许蒸鱼豉油或生抽提色，或者像我这样不加也可以。
2.腌虾仁的时候没有放盐，虾肉的口感更嫩。如果用盐，脱水会比较严重，虾肉会比较硬。
3.碗汁里也可以加少许蒸鱼豉油或生抽提色，或者像我这样不加也可以。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请