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诗文
【开封】酥皮枣泥球
释义
“香香酥酥,甜蜜幸福,祝福春天到来”
食材明细
主料
面粉
270克
玉米胚芽油
135克
白糖
30克
水
60克
红豆
适量
大枣
适量
辅料
橄榄油
适量
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
酥皮枣泥球的做法步骤
1
红豆、大枣提前一夜浸泡,上锅蒸熟,大枣去皮、核,用料理机粉碎,炒锅热锅凉油,加少许橄榄油,把红豆大枣泥里的水份炒干,注意在炒制过程中再多次少量加油,这样炒出来口感更细腻
2
把红豆大枣沙团成大小相等的球备用
3
水油皮制作:面粉150克、油75克、白糖30克、水60克活成水油皮,把油、水、白糖先混合均匀,等水、油把白糖完全融化后,再加入面粉,活成光滑的水油皮,活好后用保鲜袋密封饧面
4
油酥制作:面粉120克、油60克,面粉里加入油,直接活成油酥,活好后用保鲜袋密封饧一段时间
5
用水油皮包住油酥,搓成长条型,盖保鲜膜饧30分钟,擀成园饼并折叠,再饧30分钟,这样重复三次,可形成多分层效果
6
最后搓成长条,切块,可以看到分层效果。这状态直接压成园饼,包入准备好的红豆大枣沙馅,团成球,制成生坯
7
电烤箱180度先预热5分钟,生坯入烤箱,上火180度烤20分钟即可(根据生坯大小适当延长时间)
8
出烤箱了,先来一个
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/13 17:00:43