“棉花蛋糕，与戚风和海绵蛋糕的做法还是有很明显的不同。
采用黄油烫面的分蛋操作
成品味道香醇，口感细腻，如棉花般柔软
非常值得一试”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
棉花蛋糕的做法步骤
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1准备材料 -
2一个全蛋和四个蛋黄分好混合，低粉过筛备用
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3黄油砂糖称重备用
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4烤箱170度预热黄油切块放入奶锅，加热
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5加热到沸腾的瞬间离火，倒入过筛好的低粉
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6搅拌均匀
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7牛奶分三次倒入，拌匀
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8加入炼乳，搅拌均匀
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9四个蛋黄和一个全蛋混合液分三到四次倒入
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10搅拌均匀
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11蛋白加入柠檬汁，细砂糖分三次加入，
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12打发到提起打蛋器有大弯钩下垂的状态
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13取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合
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14大致拌匀（自下而上翻拌，不可画圈，翻拌手法同戚风）
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15倒回剩余的蛋白霜盆子里，
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16同样的手法翻拌均匀
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17乳酪模具抹油蛋糕糊倒入模具，轻震两下。
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18放入装了水的烤盘
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19放入烤箱中下层，水浴法，上下管170度10分钟后转150度烤制40分即可出炉
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20出炉倒扣冷却后脱模
小窍门
1、黄油可以用玉米油等无味植物油代替
2、配方也可以用一个八寸方形烤盘制作，可以铺油纸
3、烘烤过程中不可开门，会影响膨胀和成品稳定
4、蛋白打发不可过度哦~~
5、炼乳可以省略，将糖增加至60克左右，牛奶增加至65克
2、配方也可以用一个八寸方形烤盘制作，可以铺油纸
3、烘烤过程中不可开门，会影响膨胀和成品稳定
4、蛋白打发不可过度哦~~
5、炼乳可以省略，将糖增加至60克左右，牛奶增加至65克
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类：
烘焙