“棉花蛋糕,与戚风和海绵蛋糕的做法还是有很明显的不同。
采用黄油烫面的分蛋操作
成品味道香醇,口感细腻,如棉花般柔软
非常值得一试”
食材明细
棉花蛋糕的做法步骤
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14 大致拌匀(自下而上翻拌,不可画圈,翻拌手法同戚风)
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19 放入烤箱中下层,水浴法,上下管170度10分钟后转150度烤制40分即可出炉
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小窍门
1、黄油可以用玉米油等无味植物油代替
2、配方也可以用一个八寸方形烤盘制作,可以铺油纸
3、烘烤过程中不可开门,会影响膨胀和成品稳定
4、蛋白打发不可过度哦~~
5、炼乳可以省略,将糖增加至60克左右,牛奶增加至65克
使用的厨具:其它、电烤箱
所属分类:
烘焙
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