“鸡肉滑嫩辣味适中”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
剁椒鸡的做法步骤
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1鸡腿洗净 -
2踢去骨头将肉平放在案板上，先用刀在上面轻轻的剁几下形成几剞花刀，再切成2厘米见方的小块
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3备剁椒葱姜蒜末小米椒碎
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4坐锅入水，水烧开后下葱段姜片焯两分钟
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5鸡块冲洗干净
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6捞出葱姜
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7锅内倒入料酒
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8下鸡块
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9大火烧开后小火焯制，放盐
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10鸡肉八成熟时捞出
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11坐锅入油，油热后下姜蒜炒出香味
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12放剁椒小火炒制
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13煸炒均匀
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14下入鸡块
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15烹入蒸鱼豉油
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16迅转中火颠翻炒匀
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17鸡肉完全成熟时放小米椒和葱花
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18出锅装盘
小窍门
鸡肉焯水八成熟就可以，时间过长鸡肉会老
焯鸡时盐要少放，因为剁椒含盐量较大
焯鸡时盐要少放，因为剁椒含盐量较大
使用的厨具：煮锅、炒锅
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- 以水石菖蒲赠谷堂孙漕（宋·徐珩）
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