“皮蛋好吃，制作却是个谜。即使是看着制作者将鸭蛋用灰浆包起来，也依然看不出灰浆中的秘密。
后来，为着德式碱水面包弄回一包烧碱；再后来，看到一个用烧碱制作松花蛋的方子。豁然开朗的感觉。确知，鸭蛋变性凝固的重要因素是碱，那么，方子中氧化铅的作用是什么呢？虽然，一再有皮蛋铅中毒的食品安全告诫，但，皮蛋为什么就和铅脱不了干系？大胆推测，氧化铅的存在只是为了松花的美丽。那么，如果可以舍弃松花，铅就无需存在了。
那么，就试制一次没有松花的无铅皮蛋。鸭蛋，盐，红茶末，烧碱，水。时间，两个月。终于等到检验推论的时刻。洗去“铅华”，剥去蛋壳，果然是凝固的皮蛋，只是在小尖头的那一端软了些，颤颤巍巍，没能凝结实的样子。也果然没有松花，碱味稍显浓厚，应该都拿出来，洗去碱水，放一段时间，这碱味大概就会消散掉。
味道。。。还行吧，隐约有茶香。。。。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
自制无铅皮蛋的做法步骤
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1用料：鸭蛋10个，食品级氢氧化钠35克，红茶末20克，盐40克，水1000克 -
2鸭蛋洗净，晾干表面水分。
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3盐，红茶末，水倒入容器中，
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4搅拌均匀。
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5将氢氧化钠放入另一个容器中，
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6缓慢倒入盐茶溶液，
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7轻轻搅拌至氢氧化钠完全溶解。
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8将鸭蛋放入容器中，
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9慢慢注入制好的溶液。
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10盖好盖子，密封。
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11贴上制作日期。
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1255天以后，揭盖。
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13取出制作好的鸭蛋，
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14清水浸泡，洗净表面溶液，
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15去壳，
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16切开。加姜醋汁调味食用。
小窍门
氢氧化钠腐蚀性极强，制作过程中需小心，严格按照制作步骤操作，并应戴上橡皮手套，切勿用手直接与溶液接触。
有心尝试，请使用食品级氢氧化钠。
若制作好的皮蛋碱味过大，可置空气中存放一段时间，碱味自会慢慢散失。
有心尝试，请使用食品级氢氧化钠。
若制作好的皮蛋碱味过大，可置空气中存放一段时间，碱味自会慢慢散失。
所属分类：
小吃
家常菜