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诗文 奶酪戚风蛋糕
释义
奶酪戚风蛋糕的做法
“心里装了三件事:第一,那个大马力的料理机好像坏了!第二,自从换了这台ACA,蛋糕好像从来就没顺过,不知道这次怎样。
古人云:用志不分,乃凝于神。果然就失了手。原本是孟老师的蓝莓乳酪戚风之蔓越莓版,看着蛋糕糊在烤箱里不声不响自顾自地长高,猛地一拍脑袋,糟了!把蔓越莓给忘了!没办法补救,只能让它是纯粹的乳酪戚风,反正也有一个乳酪戚风的想法,但不是孟老师版。
一边惦着烤箱里的蛋糕,一边四处确证那个料理机是不是真真切切的坏掉了。来回穿梭,蛋糕的状况好像还可以。盖上锡纸,继续求证那个料理机的问题,直到叮的一声,回到烤箱前。打开炉门拿掉锡纸,发现原本膨胀开裂的蛋糕竟然出现小凹陷。除了丧气,还是丧气。。。
两小时后脱模扣出,管它有没有冷透,反正都这模样。。。。离开模具的戚风看起来更惨。扣过来看到底部,忽然眼前一亮。那些烟囱模脱出来的戚风好像从来都是底部向上,因为脱模而形成的毛茸茸表面看起来特别讨喜。这个蛋糕扣过来,看着也不错,正好遮丑。。。。。”

食材明细

主料
  • 奶油奶酪 17克
  • 细砂糖 45克
  • 牛奶 35克
  • 蛋黄 32克
  • 玉米油 17克
  • 低筋粉 45克
  • 蛋白 67克
  • 泡打粉 1/2小勺
辅料
  • 塔塔粉 1/8小勺
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

奶酪戚风蛋糕的做法步骤

  • 奶酪戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    用料:奶油奶酪17克,细砂糖45克,牛奶35克,蛋黄32克,玉米油17克,低筋粉45克,蛋白67克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺
  • 奶酪戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    奶油奶酪室温软化,与15克糖倒入碗中。
  • 奶酪戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    拌匀。
  • 奶酪戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入牛奶,
  • 奶酪戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    搅拌至无颗粒。
  • 奶酪戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    加入蛋黄,搅拌均匀。
  • 奶酪戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    倒入油,
  • 奶酪戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    拌匀。
  • 奶酪戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄糊中,
  • 奶酪戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    以不规则方向拌匀。
  • 奶酪戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    将塔塔粉加入剩下的糖中,混合均匀。
  • 奶酪戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    蛋白搅打成粗泡,分三次加糖打发。
  • 奶酪戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    成带小弯勾的九分发状态。
  • 奶酪戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
  • 奶酪戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    倒回蛋白中,
  • 奶酪戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    小心翻拌均匀。
  • 奶酪戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    倒入模具中,磕平表面,震出大泡。
  • 奶酪戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    放入烤箱,中下层,上下火150度,烤约30-40分钟。
  • 奶酪戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    出炉后立即倒扣,
  • 奶酪戚风蛋糕的做法步骤:20
    20
    冷却后翻面,
  • 奶酪戚风蛋糕的做法步骤:21
    21
    脱模

小窍门

拌面糊时以不规则方向搅拌,以防面粉起筋,影响口感。
混合蛋白与面糊时需上下翻拌,以防消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 11:18:51