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诗文 西西里面包
释义
西西里面包的做法
““在这款面包中使用到了赛莫利纳粗粒小麦粉,它由杜兰小麦粉研磨而成,比较粗糙(杜兰小麦是小麦的一种,主要用来做意大利面)。这种面粉很硬,蛋白质含量很高,都是麸质的含量并不高。它金黄的颜色主要是因为含有较多的β-胡萝卜素,β-胡萝卜素既能散发香气,改善味道,也能使面包看起来更漂亮。你也可以使用由杜兰小麦研磨而成的比较精细的面粉,它叫优质杜兰小麦粉(有时也叫‘特级优质杜兰小麦粉’),研磨得和普通高筋面粉一样精细。”两种都没有,就只好统统用成高筋粉。
搓成长条的面团两端分别向不同的方向卷成S形,再撒上芝麻。看起来似乎还算理想的样子却在漫长的冷藏醒发之后有些走形,不禁有些懊丧。
面包应当烤出浓郁的金棕色,如果上色不够均匀,可以多烤几分钟。烘烤后的形状并没有什么改善,左看看右看看,忽然想起一个物种——大尾巴羊。。。。”

食材明细

主料
  • 中筋粉 23克
  • 高筋粉 23克
  • 1克
  • 酵母 0.2克
  • 28克
辅料
  • 中种面团 全部
  • 高筋粉 75克
  • 1.5克
  • 酵母 0.6克
  • 橄榄油 4克
  • 蜂蜜 3克
  • 47克
  • 芝麻 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一天 耗时
  • 简单 难度

西西里面包的做法步骤

  • 西西里面包的做法步骤:1
    1
    中种面团:中筋粉23克,高筋粉23克,盐1克,酵母0.2克,水28克,
  • 西西里面包的做法步骤:2
    2
    将中种粉料倒入碗中混合,
  • 西西里面包的做法步骤:3
    3
    加入水,
  • 西西里面包的做法步骤:4
    4
    揉成均匀面团,盖上保鲜膜发酵。
  • 西西里面包的做法步骤:5
    5
    面团长大,排气后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。
  • 西西里面包的做法步骤:6
    6
    次日取出,切成小块,回温1小时。
  • 西西里面包的做法步骤:7
    7
    主面团:中种面团全部,高筋粉75克,盐1.5克,酵母0.6克,橄榄油4克,蜂蜜3克,水47克,芝麻适量
  • 西西里面包的做法步骤:8
    8
    将主面团粉料倒入面包桶混合,
  • 西西里面包的做法步骤:9
    9
    加入中种面团,油,蜂蜜,水。
  • 西西里面包的做法步骤:10
    10
    启动和面程序,
  • 西西里面包的做法步骤:11
    11
    搅拌至能拉出薄膜,
  • 西西里面包的做法步骤:12
    12
    取出,滚圆,盖上保鲜膜发酵。
  • 西西里面包的做法步骤:13
    13
    面团长大。
  • 西西里面包的做法步骤:14
    14
    小心取出,勿使排气。
  • 西西里面包的做法步骤:15
    15
    将两边向中间折叠
  • 西西里面包的做法步骤:16
    16
    搓成长约60厘米的长条。
  • 西西里面包的做法步骤:17
    17
    将两端分别向不同方向卷起,成S形。
  • 西西里面包的做法步骤:18
    18
    移入烤盘。
  • 西西里面包的做法步骤:19
    19
    表面喷水,沾满芝麻。连烤盘一起装入保鲜袋,放入冰箱冷藏一夜。
  • 西西里面包的做法步骤:20
    20
    次日取出,面团长至两倍大,或继续在室温下醒发让面团长至两倍大。
  • 西西里面包的做法步骤:21
    21
    次日取出,面团长至两倍大,或继续在室温下醒发让面团长至两倍大。
  • 西西里面包的做法步骤:22
    22
    放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒向烤箱四壁喷水一次,喷三次后,关上烤箱门,将温度调至230度,烤约30-40分钟。
  • 西西里面包的做法步骤:23
    23
    放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒向烤箱四壁喷水一次,喷三次后,关上烤箱门,将温度调至230度,烤约30-40分钟。
  • 西西里面包的做法步骤:24
    24
    表面成均匀金棕色,出炉。冷却40分钟后食用。
  • 西西里面包的做法步骤:25
    25
    表面成均匀金棕色,出炉。冷却40分钟后食用。

小窍门

整形后无需醒发,即刻放入冰箱冷藏。
若面团已在冰箱中醒发至两倍大,则回温一小时后即可烘烤。否则,需在室温下让面团长至两倍后再行烘烤。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 13:04:52