““在这款面包中使用到了赛莫利纳粗粒小麦粉,它由杜兰小麦粉研磨而成,比较粗糙(杜兰小麦是小麦的一种,主要用来做意大利面)。这种面粉很硬,蛋白质含量很高,都是麸质的含量并不高。它金黄的颜色主要是因为含有较多的β-胡萝卜素,β-胡萝卜素既能散发香气,改善味道,也能使面包看起来更漂亮。你也可以使用由杜兰小麦研磨而成的比较精细的面粉,它叫优质杜兰小麦粉(有时也叫‘特级优质杜兰小麦粉’),研磨得和普通高筋面粉一样精细。”两种都没有,就只好统统用成高筋粉。
搓成长条的面团两端分别向不同的方向卷成S形,再撒上芝麻。看起来似乎还算理想的样子却在漫长的冷藏醒发之后有些走形,不禁有些懊丧。
面包应当烤出浓郁的金棕色,如果上色不够均匀,可以多烤几分钟。烘烤后的形状并没有什么改善,左看看右看看,忽然想起一个物种——大尾巴羊。。。。”
食材明细
西西里面包的做法步骤
-
1 中种面团:中筋粉23克,高筋粉23克,盐1克,酵母0.2克,水28克,
-
-
-
-
-
-
7 主面团:中种面团全部,高筋粉75克,盐1.5克,酵母0.6克,橄榄油4克,蜂蜜3克,水47克,芝麻适量
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
19 表面喷水,沾满芝麻。连烤盘一起装入保鲜袋,放入冰箱冷藏一夜。
-
20 次日取出,面团长至两倍大,或继续在室温下醒发让面团长至两倍大。
-
21 次日取出,面团长至两倍大,或继续在室温下醒发让面团长至两倍大。
-
22 放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒向烤箱四壁喷水一次,喷三次后,关上烤箱门,将温度调至230度,烤约30-40分钟。
-
23 放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒向烤箱四壁喷水一次,喷三次后,关上烤箱门,将温度调至230度,烤约30-40分钟。
-
-
小窍门
整形后无需醒发,即刻放入冰箱冷藏。
若面团已在冰箱中醒发至两倍大,则回温一小时后即可烘烤。否则,需在室温下让面团长至两倍后再行烘烤。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类:
烘焙
儿童
下午茶
|