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诗文 水菊粑
释义
水菊粑的做法
“水萩粑,我也叫它水菊粑,是安徽省安庆市宿松县、潜山、怀宁、太湖、望江、岳西等县特产。家乡有三月三,吃水菊粑的习俗。询问这一习俗的来历,老人说,旧时传说农历三月三是鬼节。

这一天傍晚,野鬼出来游荡,摄取孩子的魂魄。吃鼠曲粑粑魂,能把魂粘附住,孩子才健旺。这里取粑的谐音,有控制粘附之意。这习俗带有迷信色彩,但鼠曲粑作为乡间的传统美食,却使我们有了口颐之福。

水萩草称水菊子,学名鼠,又称鼠耳,鄱阳湖湿地中的一种野草。每年开春,在安庆宿松的田间地头,沟谷坡坎到处可见这种野草。“水菊子”呈灰色,叶片柔嫩,外表有一层软软的绒毛,其花纤小,呈黄色将它采撷回来煮挤成汁后,和以晚米面做成粑,包一点喜欢的馅,放笼屉或其他炊具中蒸熟后可食。”

食材明细

主料
  • 米粉 500克
  • 咸菜 适量
  • 腊肉 适量
  • 糯米粉 1500克
  • 水菊草 适量
辅料
  • 适量
  • 蒜头 适量
  • 粽叶 适量
  • 酱油 适量
  • 花生油 适量
  • 朝天椒 4个
  • 微辣 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

水菊粑的做法步骤

  • 水菊粑的做法步骤:1
    1
    洗干净的水菊,在广东人们好像叫它艾草
  • 水菊粑的做法步骤:2
    2
    咸菜切成小丁
  • 水菊粑的做法步骤:3
    3
    腊肉也切成小丁,我这里用的是咸鸭腿肉,在老家妈妈用的是腊肉味道更好吃
  • 水菊粑的做法步骤:4
    4
    姜、蒜头、辣椒切成小丁
  • 水菊粑的做法步骤:5
    5
    锅里放油,再放姜、蒜、辣椒,再放腊肉和咸菜一起炒香,加点酱油。炒好装盘备用
  • 水菊粑的做法步骤:6
    6
    水菊草加适量水放搅拌机里打碎
  • 水菊粑的做法步骤:7
    7
    糯米粉和米粉,加米粉主要是不要糯米粉太粘。把水菊草糊倒进粉里,用筷子搅拌,
  • 水菊粑的做法步骤:8
    8
    再加热水和面
  • 水菊粑的做法步骤:9
    9
    取大小适中的粉团,压扁,包好咸菜腊肉心,搓圆它,第一锅我是在蒸笼上涂油,但还是粘住,后来垫上粽叶就好了
  • 水菊粑的做法步骤:10
    10
    开火15分钟就能熟,那个香啊
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 9:23:11