“ 老派鲁菜——油淋鸡仔，油淋作为一种特殊的烹饪技法，是用热油把食材浇熟的过程，它使用鱼质地鲜嫩的家禽类食材，这种技法既能让原料表皮香脆，又保留了食材新鲜质嫩的特点。”
食材明细
- 五香 口味
- 技巧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
油淋鸡仔的做法步骤
-
1如何挑选仔鸡：鸡皮不是很白净，自然黄，这个是没有经过浸泡的。 -
2鸡要去掉三尖：嘴尖、翅尖、尾尖，这三尖上有油脂线，里面含有禽类特有的腥味，然后再去掉鸡肋骨。 -
3用料酒、葱姜水、半勺海鲜酱、耗油拌匀。 -
4把蜂蜜、麦芽糖、葱姜水、白醋用热水稀释，把记载在开水烫一下，不要松手哦，烫一下皮就可以啦！然后挂上皮水晾干。 -
5把鸡放在微波炉里，然后用低火打3分钟预熟。 -
6先淋油脂厚的地方，保持油温，不停淋在鸡肉里。 -
7把淋好的鸡仔剁成块，然后摆盘。 -
8美味就大功告成啦
小窍门
1、食材进油锅，是用热油淋浇的方式，让食材由外而内慢慢成熟；
2、在淋制时要有耐心，要用六成油温，控制好火候；
3、先淋肉质厚的部位，再淋禽类食材的表面。
2、在淋制时要有耐心，要用六成油温，控制好火候；
3、先淋肉质厚的部位，再淋禽类食材的表面。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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