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诗文 【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味?你不知道吧,是有玄机的哦!
释义
【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味?你不知道吧,是有玄机的哦!的做法
“  老派鲁菜——油淋鸡仔,油淋作为一种特殊的烹饪技法,是用热油把食材浇熟的过程,它使用鱼质地鲜嫩的家禽类食材,这种技法既能让原料表皮香脆,又保留了食材新鲜质嫩的特点。”

食材明细

主料
  • 三黄鸡 500克
  • 蚝油 适量
  • 麦芽糖 适量
  • 葱姜水 适量
  • 适量
辅料
  • 辣鲜露 适量
  • 料酒 适量
  • 蜂蜜 适量
  • 适量
  • 五香 口味
  • 技巧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 高级 难度

油淋鸡仔的做法步骤

  • 【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味?你不知道吧,是有玄机的哦!的做法步骤:1
    1
     如何挑选仔鸡:鸡皮不是很白净,自然黄,这个是没有经过浸泡的。
  • 【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味?你不知道吧,是有玄机的哦!的做法步骤:2
    2
    鸡要去掉三尖:嘴尖、翅尖、尾尖,这三尖上有油脂线,里面含有禽类特有的腥味,然后再去掉鸡肋骨。
  • 【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味?你不知道吧,是有玄机的哦!的做法步骤:3
    3
    用料酒、葱姜水、半勺海鲜酱、耗油拌匀。
  • 【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味?你不知道吧,是有玄机的哦!的做法步骤:4
    4
    把蜂蜜、麦芽糖、葱姜水、白醋用热水稀释,把记载在开水烫一下,不要松手哦,烫一下皮就可以啦!然后挂上皮水晾干。
  • 【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味?你不知道吧,是有玄机的哦!的做法步骤:5
    5
    把鸡放在微波炉里,然后用低火打3分钟预熟。
  • 【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味?你不知道吧,是有玄机的哦!的做法步骤:6
    6
    先淋油脂厚的地方,保持油温,不停淋在鸡肉里。
  • 【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味?你不知道吧,是有玄机的哦!的做法步骤:7
    7
    把淋好的鸡仔剁成块,然后摆盘。
  • 【桃李厨艺】这样也能把鸡肉给做成这样的美味?你不知道吧,是有玄机的哦!的做法步骤:8
    8
    美味就大功告成啦

小窍门

1、食材进油锅,是用热油淋浇的方式,让食材由外而内慢慢成熟;
2、在淋制时要有耐心,要用六成油温,控制好火候;
3、先淋肉质厚的部位,再淋禽类食材的表面。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   常见菜式   荤菜  
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更新时间:2025/3/15 7:36:42