“就用海尔焙多芬，看看这个空间低矮的25升烤箱，会烤出怎样的戚风。
孟老师的红曲大理石，上火180，下火190。从来没用过这样的温度烤戚风，一直都用140，而且，空间也都比这款烤箱要高。这样低矮的空间，可实在不敢完全照抄孟老师，就老规矩，140。一直认为这烤箱不能上下火分控。近日忽然感觉未经检验便作此结论未免太过武断。虽然说明书没有提及，虽然此功能会使中间那个调上下火温度的触键显得多余，但未经证明的结论总是值得怀疑。
调好面糊，预热烤箱，触碰上火加热键，设为130度，再来触碰下火加热键，然而，无论轻触长摁，没有任何反应。不用费劲了，一开始的直觉就是对的。放弃上下火分控的想法，重新设置上下火加热140度。短暂的预热之后，进入烘烤，有些担心这温度太低，面糊会不会起发不好呢？不时从旁察看，面糊确确实实在慢慢爬升，接近模具上口，一颗悬着的心终于放下来。随着表面着上烤色，面糊的花纹渐渐模糊。里面会是个什么样子？很难猜度。待到冷却脱模，无意间看到底部，那花纹还真是意外之喜。再一刀切下，真是意想不到的效果。。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
红曲大理石戚风蛋糕的做法步骤
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1用料 -
2将15克细砂糖倒入蛋黄中 -
3搅打均匀 -
4加入牛奶，玉米油，搅打均匀 -
5泡打粉，低筋粉混合，筛入蛋黄液中 -
6搅拌均匀 -
7剩下的糖与塔塔粉混合均匀，备用 -
8蛋白搅打成粗泡，分三次加入糖与塔塔粉的混合物搅打 -
9成带小弯勾的9分发状态 -
10取三分之一蛋白到蛋黄糊中 -
11稍微拌和 -
12倒回剩下的蛋白中 -
13拌成均匀面糊 -
14取约62克，加入红曲粉 -
15轻轻拌成红曲面糊 -
16将原味面糊倒入6寸活底圆模中 -
17倒入红曲面糊 -
18随意翻拌两下 -
19轻轻磕出大泡，震平表面 -
20放入预热好的烤箱，中下层 -
21设置时间40-45分钟 -
22上下火140度 -
23烘烤结束，出炉后立即倒扣， -
24冷却后翻面 -
25脱模 -
26将底部与模具底板分离 -
27切块食用
小窍门
拌和面糊时不能划圈搅拌，以防消泡，影响起发。
将两种面糊混合时不宜过多翻拌，以防面糊混合太过均匀，不能形成明显花纹。
将两种面糊混合时不宜过多翻拌，以防面糊混合太过均匀，不能形成明显花纹。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕
戚风蛋糕