“转化糖浆是制作广式月饼必备的食材。广式月饼的特点在于烘烤冷却两天后会开始回油光润，不仅饼皮颜色会稍加深，口感也会润滑柔软且味道清香。而广式月饼之所以如此与众不同，关键在于转化糖浆，在广式月饼的制作过程中，转化糖浆的好坏是直接影响成品质量的重要因素之一。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
自制转化糖浆的做法步骤
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1水盛入不锈钢锅内（按糖的比例自我调解水的量，我的是尽量放多些）开火烧开，关火后倒入白糖搅拌无颗粒 -
2柠檬切半 -
3挤好汁 -
4开火烧开糖水，开后加入柠檬汁，小火熬煮，糖浆会溅到锅壁上，拿刷子蘸水把溅到锅壁上的糖浆刷一下，这样就不会有结晶了。熬到水分蒸发糖浆上色，比蜂蜜稍微稀一些的时候，关火 -
5凉后装瓶即可
小窍门
一定要小火熬制，熬好的糖浆跟蜂蜜的质地差不多，或者稍稠一些，糖浆晾凉后会变稠，所以一定要在比较稀的时候关火，如果不小心熬稠了，可以加水再煮一下，如果熬糊了，那就没法用了。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜