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诗文 清蒸鲟鱼卷
释义
清蒸鲟鱼卷的做法
“鲟鱼肉厚骨软,营养丰富,其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%,是高级营养滋补品,鲟鱼的胃、鱼筋(脊索)均为国宴佳肴。”

食材明细

主料
  • 鲟鱼肉片 9片
  • 冬菇 6朵
  • 冬笋 适量
  • 金华火腿 4片
辅料
  • 生抽 适量
  • 2根
  • 3块
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 蒸鱼食油 适量
  • 绍酒 适量
  • 花椒粒 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

清蒸鲟鱼卷的做法步骤

  • 清蒸鲟鱼卷的做法步骤:1
    1
    新鲜鲟鱼;
  • 清蒸鲟鱼卷的做法步骤:2
    2
    将鲟鱼宰杀洗净后,用热水稍浸泡,刮掉表皮粘膜,去掉身体两侧硬鳞,去除内脏,洗净,片下鱼肉切成4厘米见方的块;
  • 清蒸鲟鱼卷的做法步骤:3
    3
    再片成薄薄的鱼片;
  • 清蒸鲟鱼卷的做法步骤:4
    4
    冬菇、冬笋用了花菇及新鲜笋代替,花菇用热水泡发;
  • 清蒸鲟鱼卷的做法步骤:5
    5
    将所有片好的鱼片用绍酒腌制15分钟;
  • 清蒸鲟鱼卷的做法步骤:6
    6
    将葱、姜、泡发好洗净的花菇、新鲜笋子、金华火腿均切成细丝;
  • 清蒸鲟鱼卷的做法步骤:7
    7
    煮锅内水烧开,分别下笋丝、火腿、花菇焯烫熟,捞出过冷水滤干水分,将葱丝、姜丝、花菇丝、笋丝、火腿丝平放在鱼片上,卷起来;
  • 清蒸鲟鱼卷的做法步骤:8
    8
    依次卷完放进盘中,均匀的在每个鱼卷上淋上少许的生抽和蒸鱼鼓油,将花椒粒、葱丝、姜丝放在盘中央,煮锅内水烧开后将鱼放入,蒸20分钟;
  • 清蒸鲟鱼卷的做法步骤:9
    9
    撒上胡椒粉即可;

小窍门

鲟鱼宰杀洗净后,用热水稍浸泡,就容易刮掉表皮粘膜和身体两侧硬鳞。
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/3/15 13:09:20