“炒合菜就是把3---5样的食材合并一起炒制。炒合菜有两个要点，一是多以切丝为主，所以一般的合菜里都有豆芽、韭菜这两样食材；二是以素炒为多，当然这只是一个习惯罢了，如果自己喜欢放点肉丝，那也无可厚非。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
炒合菜的做法步骤
-
1主辅料：绿豆芽、干豆腐、韭菜 -
2把韭菜摘洗干净，切寸段。 -
3把干豆腐切条。 -
4绿豆芽洗净、沥干水分。 -
5起锅热油，爆香葱花。 -
6开旺火，放入绿豆芽翻炒。 -
7把绿豆芽炒至稍一塌秧，放入干豆腐。翻炒均匀，加入蚝油。继续翻炒，加盐、味精调味。 -
8放入韭菜。 -
9翻炒后，加香醋提味。快速翻炒均匀，即可关火。 -
10出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、绿豆芽要先炒，才能断生炒熟。
2、韭菜一定要后放，才能保证成品菜肴味鲜。
3、也可以放几粒花椒爆锅。
2、韭菜一定要后放，才能保证成品菜肴味鲜。
3、也可以放几粒花椒爆锅。
使用的厨具：炒锅
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