“因为它的形状，你可以叫她莲花酥，
也可以叫她荷花酥。
其实都是出自苏杭一带的传统小吃。
因为做法简单，很适合我这样的新手。”
食材明细
- 甜味 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
莲花酥的做法步骤
-
1材料备齐。 -
2将面粉250g、水125g、糖25g、猪油40g混合成水油皮面团。面团分成2等份，其中一份加入粉色食用色素和成粉色面团，将2个面团分别包上保鲜膜松弛30分钟。 -
3再将低粉200g，猪油100克混合成油酥面团，同样包上保鲜膜松弛30分钟。 -
4将饧好的粉色油面皮和白色油面皮分别分成10等份，油酥面团分成约20等份。 -
5把粉色的水油皮面团按扁，将一个油酥面团包在里面收口。 -
6再将白色的水油皮面团按扁，将一个油酥面团包在里面收口。 -
7将包好的红面团压扁，擀成椭圆形。 -
8将包好的白色面团也同样按扁，擀成椭圆形。 -
9全部由上至下卷起，松弛10分钟。 -
10将面团卷转90度，竖着对着自己。 -
11再擀成椭圆形，白色卷也同样如此，擀好后再分别由上至下卷起，再松弛10分钟。松弛的时候最好用保鲜膜包着，以免变干。如此反复3次。 -
12将松弛好的两种颜色面团分别擀成圆形，白色面团皮垫下面，粉色面团皮垫上面，包上豆沙馅。 -
13包好后收口，滚圆。 -
14用刀切出花瓣，刀口刚好深至内馅。 -
15锅内放油，油温3-4成入锅炸，小火大概4-5分钟左右。 -
16摆盘即可。
小窍门
1、和面团的时候可以多摔打几次，能让花瓣的层次更分明；
2、油炸的关键是，一定要用小火。
2、油炸的关键是，一定要用小火。
使用的厨具：炒锅
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