“老婆饼的饼皮层次分明，口感膨松，内馅弹性极好，软中带糯。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
老婆饼的做法步骤
-
1油皮材料：低粉180克，猪油45克，清水90克，糖30克混合，用橡皮刮刀拌成面团。 -
2油酥材料：低粉120克，猪油55克，混合，用橡皮刮刀拌成面团。 -
3油皮和油酥分别包上保鲜膜放冰箱醒20分钟后，将油皮，油酥各分成9等分的小剂子搓圆备用。 -
4取一油皮按扁，放上一个油酥。 -
5像包汤圆一样包好，收口朝下放置，同样方法做好其他的面团。 -
6取一个包好的小面团，用手压扁，擀成椭圆形。 -
7卷起。同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。 -
8取一醒好的面团竖放。 -
9用手压扁，擀成长舌状。 -
10卷起。同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。 -
11植物油50克，糖50克，清水110克全部倒入锅中，煮开后离火，搅拌均匀。 -
12倒入120克糯米粉混合成团，晾凉后分成18等分备用。 -
13将醒好的面团用刀一切为二。 -
14取切开的其中一块，用手按扁，擀成圆片，放入内馅。 -
15像包汤圆一样包好，收口朝下放置，用手稍微按扁。 -
16同样方法做好其他面团，放入铺了油纸的烤架上，刷一层全蛋液（可以刷蛋黄液），撒上白芝麻。 -
17用刀轻划2下。 -
18送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，30分钟。 -
19待降温后即可食用。 -
20成品图。 -
21成品图。
小窍门
请根据自家烤箱的脾性调节温度。我这次刷表面用的是全蛋液，烤好后颜色比较浅，可以用蛋黄液，烤好后颜色会比较深，漂亮！
使用的厨具：电烤箱
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