诗文 | 剁椒鱼排 |
释义 |
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食材明细
剁椒鱼排的做法步骤
小窍门
Ps:
1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片,在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下,并且用流水反复冲洗干净,这样处理过的鱼片肉质紧致透明,不易碎。 2、腌制鱼的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。 3、炸鱼的过程中用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅,油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎。当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。 4、剁椒很咸,鱼排也提前腌过,最后放盐要酌量。
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类:
热菜
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