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诗文 轻盈柔软----酸奶戚风蛋糕
释义
轻盈柔软----酸奶戚风蛋糕的做法
“请输入菜谱描述”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 6个
  • 自制里海原味全脂酸奶 120克
  • 低粉(中粉+玉米淀粉) 120克
  • 橄榄油 20ml
  • 细砂糖(蛋黄糊) 25克
  • 细砂糖(蛋白霜) 85克
辅料
  • 柠檬汁 5ml
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

  • 轻盈柔软----酸奶戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    蛋清蛋黄分开(我用冷藏过的鸡蛋),盆子要无油无水,蛋黄中加入细砂糖,用蛋抽打至蓬松;
  • 轻盈柔软----酸奶戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    加入酸奶、橄榄油,用蛋抽搅打均匀;
  • 轻盈柔软----酸奶戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    筛入混合好的低粉,用蛋抽搅拌均匀,放一边备用;
  • 轻盈柔软----酸奶戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    先把烤箱预热;蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫,加入1/3细砂糖,打蛋器高速打至有纹路,再加入1/3细砂糖,几滴柠檬汁,打至蛋清能拉出弯钩时,加入余下的细砂糖和余下的柠檬汁,高速打半分钟,打蛋器转至低速打半分钟,OK;
  • 轻盈柔软----酸奶戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    取1/3蛋白霜入蛋黄糊的盆中;
  • 轻盈柔软----酸奶戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    用刮刀翻拌均匀;
  • 轻盈柔软----酸奶戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    拌好的面糊倒回余下的蛋白霜中,用刮刀快速翻拌,翻拌均匀至看不到蛋白霜;
  • 轻盈柔软----酸奶戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    倒入模具中,用刮刀把模具表面的面糊抹平;
  • 轻盈柔软----酸奶戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    用手按着烟筒在台面上轻震几下,放入已预热180度的烤箱中;
  • 轻盈柔软----酸奶戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    蛋糕入180度的烤箱先烤5分钟;
  • 轻盈柔软----酸奶戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    把温度降至170度,烤35分钟;
  • 轻盈柔软----酸奶戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    余下15分钟时,盖上了锡纸;
  • 轻盈柔软----酸奶戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    到时立刻取出,倒扣在瓶子上,直至放凉;
  • 轻盈柔软----酸奶戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    包饺子的小板就是脱模工具,挨着模具的地方都划一圈,就OK,拍掉碎屑,就可以下嘴。

小窍门

打好蛋白霜是烤出完美戚风的关键
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/10 17:31:07