“白切鸡是两广非常出名的家常菜，白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
在广东吃白切鸡时，可能大多数是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，胖子的老婆是正宗的四川人，无辣不欢，所以胖子配置的蘸料加入了大量的辣椒油和麻油，蘸食白切鸡也是别有风味。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 一天 耗时
- 高级 难度
私房白切鸡的做法步骤
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1三黄鸡收拾干净备用。 -
2将三黄鸡放入加入温水的锅中。 -
3加入葱段和姜片。 -
4盖盖大火煮沸。转中火煮12分钟。 -
5关火再盖盖焖10分钟。 -
6将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。 -
7再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。 -
8去除冰好的三黄鸡，放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。 -
9将所有的蘸料放入碗中拌匀。 -
10冷藏好的三黄鸡斩件。 -
11码放好放入盘中即可。
小窍门
在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。
胖子的做法不一定正宗，但是味道还不错。
蘸料可以依照个人口味调制。
胖子的做法不一定正宗，但是味道还不错。
蘸料可以依照个人口味调制。
使用的厨具：食物调理机、煮锅
所属分类：
私房菜
粤菜