在使用本书之前

序

 面包是有生命的

 制作面包的环境

 用“心”做面包

 揉面时要温柔

 Le Pain Quotidien

 好的面包很持久

 写给想成为面包师傅的您

第1章 制作面包的基础

 制作面包的环境条件

 主要的材料

 准备面团的方式

 制作面包的基本步骤

 在家自制面包

第2章 法国面包

 法国面包

 绳子面包

 麦穗面包

 笛子面包

 长棍面包

 库培面包

 巴塔面包

 巴黎人面包

 圆球面包

 风都面包

 卷烟面包

 波尔多皇冠面包

 野菇面包

 传统面包

 普罗旺斯叶子面包

 法式红豆面包

 传统长棍

 火山面包

 古早味长棍

第3章 法国乡村面包

 以酵头法制作

 法国乡村面包

 以低温发酵法制作

 法国乡村面包

……

第4章 黑麦面包

第5章 天然酵母面包

第6章 吐司面包

第7章 花式面包

第8章 面包师傅的创意

第9章 装饰面包

第10章 面包搭配美味料理

菲利普·比戈著的《法国面包教父的面包全集》详细介绍了法式长棍、黑麦面包、法国乡村面包、丹麦面包、方形土司、天然酵母面包、奶油面包、派饼、三明治等多种类型的面包，此外，还介绍了如何装饰面包，制作果酱、抹酱、冷汤、色拉、法国传统料理等内容。全书配有详尽的Step by step图文步骤教学，是烘焙新手和进阶的理想面包教科书。