我二十几岁时就职的公司是从意大利进口奶酪的贸易公司，因此自认为对奶酪的认知不同于一般人。
于是，我便想借这个机会，把平日里心中的想法书写下来。
这几年兴起了一波意大利美食热潮，最常见的意大利奶酪开始有了稳定的进口货源。为了在奶酪市场搞出一些独特风格，各大进口商开始把手伸向不怎么常见的奶酪。然而，稀罕物自然有其稀罕的理由，几乎所有新鲜种类被引进后又消失得无影无踪，最终只能成为人们偶尔提及的回忆。
本店最畅销的奶酪也都是帕马森和戈贡佐拉这些随处可见的品种。只要东西便宜，买的人就多，销量也就大。畅销固然是好事，但老实说，那并不是我的真正愿望。
这里主要以“这种奶酪可能要火起来了！”这样的商品为中心展开介绍。
我认为，会把此书捧在手上的人，都想寻找些跟别人不太一样的东西，或者最近已经开始对一般奶酪感到有些腻味了。我自己也是。
为了满足这样的奶酪爱好者，我将介绍一些真正地道的意大利奶酪，有让我自己即便面对世界末日也能展露笑颜的用心制品，也有本公司开发的加工奶酪等。相信通过这些介绍，能够让各位的餐桌变得更有趣。
意大利熟成师们的奶酪
Formaggi Misti dei Maestri di Maturazione
想去挑选，想去尝试，可是，不知道该怎么做……
有这么一种人，专门从奶酪庄园采购奶酪进行熟成工作。他们就是“熟成师”，负责搜寻优质奶酪，并对其进行决定风味的最终加工——熟成。
即使在意大利，熟成师的数量也屈指可数，其中能为星级餐厅提供奶酪的只有这些人！他们分别是在阿尔卑斯山附近的皮埃蒙特拥有熟成工房的奥切利、布拉蒂和吉凡蒂，以及能够制作出我认为真正好吃的帕马森奶酪的热纳里。
他们制作的都是意大利顶级的奶酪：充满个性的蓝纹奶酪（蓝霉的完美纹路无人能敌）、品质精纯的松露奶酪（深深渗透了天然黑松露的清香），同时还复刻了早已无人制作的古典奶酪。
真想从那几百种奶酪中挑选从未见过的美味来下酒！想必并不止我一个人有这样的想法吧。可是种类太多难以挑选，难以挑选就无法尝试。于是我决定，在这里介绍一些日本很难买到的熟成师奶酪，以及四五种“当下”最美味的奶酪。
不过，决定奶酪要怎么切也非常关键。比如帕马森奶酪这种超硬奶酪，可以切成拇指大小的条状嚼着吃。其他的熟成师奶酪也都风味十足，可以切成一厘米长、四毫米厚的小粒含在口中慢慢品尝。这都是我在法国餐厅里学来的吃法。
P9-10
希望传达的就是生产现场的氛围
我每年都会多次去拜访海外的生产商。有时候是去寻找新的食材，有时候是去看看现有商品的生产现场，总之目的多种多样。
然而促成我拜访的真正理由，却是那里的氛围。因为我认为，了解食品产地的氛围非常重要，才会如此频繁地拜访生产商。
去那里与他们交谈，有时能得到很有价值的信息，但更重要的是去感受生产商努力工作、给客人带来美味食物的诚挚心意。同时，亲眼见证了他们每天清晨来到现场工作，吃力地搬运沉重的货物这些情景之后，就能带着截然不同的心情去欣赏和品尝那些食材，这对消费者来说也是一种幸福。传达那种氛围，是非常有意义的。
如果仅仅是在店铺里陈列商品，让顾客装入购物篮拿到收银台付款，是几乎无法传达这种氛围的。但在我们的“嗨”食材室，这一切却有可能实现。
我所拜访的生产商一直坚持着自己认为最好的东西毫不动摇。要i兑那样的人们有什么不一样，答案就是花时间的方法不一样。
他们根本不会想要尽可能多地销售商品，所以对现代的生产方式毫无兴趣，只按照传统的步调，在自己力所能及的范围内进行生产。他们的没备也几乎不会变更，毕竟想要做出来的味道一直不变，也就没有变更设备的必要了。他们就是用这种方式，一直坚守着传统。
用个比较极端的说法，再好吃的东西，做得多了就会变得不好吃！
可是，这样生产对制造者来说却是非常艰难的，也要承担很大风险。只要进行工业化改造，就能轻松制作大量产品，也能保持稳定供给。对购买方来说，大众熟知的商品买起来也会更放心。而那样一来，一直坚持辛苦手工劳作、维护传统美味的人就很难得到认知。
所以我才想代为传达。手工制品价格当然会更高，因为制作者在那些商品上花了同样价值的时间。既然要享受美食，即便价格稍微昂贵一些，也还是经过辛勤劳作制成的东西更好。
这个好，到底好在哪里呢？关键就在原材料和制作方法。是否使用了好材料，是否用了好方法，这些都非常重要。如果不能判断这两者的好坏，绝对买不到好东西。
想必有很多人会被包装上的图片所吸引，甚至因此就轻易满足，但我只想在亲自见证过产地后再做出选择。为了服务跟我有同样想法的人，我才会到当地去确认现场情况，这是我时刻牢记在心中的一点。
P38-39
感谢您一直读到最后。这本书还有许多不足之处，但我想向大家传达的，就是“美味”二字。
因为希望让大家知道美味的理由，我便写成了上面这些内容。
能做出选择，并明确解释选择的理由，这样的世界其实很有意思。如果购买的理由很明确，那将要制作的料理也会变得明确起来，对品尝料理的人也能做出详细的说明。没有任何东西能拥有如此的力量，那样做出的料理是闪耀着光芒的。面对一份闪耀着光芒的料理，朋友们肯定都会露出笑容。
我为那样的客人憧憬着这种世界，并因此而创建了“嗨”食材室。自诩为领头人，去追寻不为人知的美味，以及日常食材中本质性的价值。在线购物的好处在于，它一直都是买方市场，相对于卖场条件和供给的稳定性，人们会更加重视味道的好坏。只要有需求，我们就会从世界各地搜罗到客人想要的东西，那是一种无上的幸福……
我希望“嗨”食材室能够一直保持自己的特色，向客人提供其他地方买不到的东西、以前不知道的东西、能令他们心满意足的东西。这个想法是我的出发点，也是至今仍未改变的目标。这九年问，我的业务伙伴变多了，商品数量变多了，愿意给予我协助和支持的人也变多了。
到国外出差时邂逅的热心生产者和全凭主观任性拿货的进口商，他们拒绝杂志采访也极少抛头露面，他们的货品唯有内行人才知晓，一般人根本不知道，不如说那反而是他们希望的效果！但存在对这些与众不同的食物孜孜以求的客人们，“如果能让那些人笑逐颜开该有多好啊！”就是我的心愿。
与某个人共进晚餐，尽情交谈，尽情欢笑。这个情景就发生在餐桌边，桌上就摆着料理。笑过以后心情舒畅，第二天又能努力生活。而美味无疑是活力的源泉，若能一直如此，说不定连人生都会发生改变。
因为支撑人生的是笑容，而为了那些笑容，我们能做到的，便是在“食”上下功夫。
围坐在餐桌旁享受美食谈笑言欢。我希望能为这样的场景尽一份心，希望为某个人展露笑容出一份力。直到世界终结，我都不会放弃这个坚持。
2015年10月丸冈武司
“嗨”食材室是梦幻食材收集狂的集团
CHEESE I 奶酪
意大利熟成师们的奶酪
巴洛蒂公司／水牛奶酪
热纳里农场／帕马森奶酪
奥切利／巴罗洛葡萄酒味奶酪
庞泰科沃农场／迷你水牛奶酪
奥切利／科廷奶酪
卡塞拉公司／卡蒙贝尔水牛奶酪
撒丁岛18个月熟成格兰·佩科里诺奶酪
无添加经典配方S-1混合奶酪
无添加意大利原产100%帕马森奶酪粉
COLUMN 1 希望传达的就是生产现场的氛围
PROSCIUTTO HAM & COLD CUTS火腿&香肠
费拉里尼公司／18个月熟成去骨帕尔马莱加托火腿
“嗨”食材室手工切片火腿
皮卡罗公司／18个月熟成帕尔马火腿
萨尔西斯公司／松露意大利香肠
雷涅里家／库巴肠
雷涅里家／托斯卡纳香肠
锡耶纳特产／琴塔猪肉肠
皮埃尔·奥泰萨／巴斯克猪肉肠
皮埃尔·奥泰萨／阿尔迪德香肠
皮埃尔·奥泰萨／法式肉饼
COLUMN 2 “嗨”食材室的伙伴们
BUTTER & OLIVE OIL黄油&橄榄油
奥切利／新鲜黄油
博尔迪耶／有盐黄油
扎哈拉／特级初榨橄榄油
杰拉奇公司／尼诺·帕卢卡工作室陶罐特级初榨橄榄油
PASTA意大利面
维奇多米尼的意面是什么来头？
2毫米意式粗面
粗管面
格兰内斯公司／特飞面
COLUMN 3 店长丸冈的野心 —— 梦幻食材研究室开张啦
MEAT & FOIE肉&肥肝
苏拉尔公司／新鲜鸭胸肉
弥耶拉尔公司／布雷斯鸡
卡斯坦公司／新鲜肥肝
巴斯克原产／肥肝
海洋牛肉公司／ 1磅牛排
海洋牛肉公司／肋排
CHEESE II 法国奶酪
MOF埃尔韦·蒙斯是谁？
圣内克泰尔农家奶酪
18个月熟成／孔泰珍藏奶酪
阿尔卑斯高山夏牧场博福尔奶酪
泰尔米尼翁蓝纹奶酪
蒙多尔奶酪
布里亚·萨瓦兰熟成奶酪
COLUMN 4 梦幻食材研究室的派对——有一样美味，就足够了
TRUFFLE松露
塔图弗兰格公司／生鲜冬松露
塔图弗兰格公司／生鲜白松露
SEAFOOD海鲜
布列塔尼原产／圣米歇尔湾布韶青口贝
巴莱纳公司／鳀鱼罐头
巴莱纳公司／油浸金枪鱼罐头
PROCESSED AGRICULTURAL FOODS农产加工品
罗伯特·帕尼萨／青酱
皮耶诺罗番茄罐头
半干燥油浸番茄
马力恰／沙捞越黑胡椒
小小厨房／无花果杏仁酱
彼得罗·罗曼宁戈／蜜饯
苏玳金葡萄夹心巧克力
后记
大家好！一直承蒙各位的厚爱！我就是“嗨”食材室店长，DRESS TABLE运营公司的董事长丸冈。
“嗨”食材室是主要经营意大利、法国、西班牙等欧洲美食材料的买手店，奉行只要“美味”的宗旨。回首往昔，我从事电商已经九年了，多亏各位的支持，我们先后被选为乐天市场2013年Shop of the Year（年度店铺）、2014年肉品果蔬类优秀店铺，同年还获得了美食大赏的奖项。
我们推出的将近1300种精选食材并非能吃就行，而是让最怪僻挑剔的味蕾也能满足的顶级货色。因为我本人就是那种对食材相当挑剔的怪人，自认为属于味蕾特别难满足的类型。
这么一个用尽一生寻觅绝品食材的我，以“世界末日前不得不尝的食材”为主题，精心挑选了一批食材汇集在本书中。而且，这不是一本单纯的美食书，还介绍了选择这些食材的理由、食材的料理方法，以及生产者、进口商对食物无尽的热情，带你深入美食的世界。
寻求美味和新刺激的人，不知道该拿什么举办家庭派对和作为伴手礼的人，只想看看好吃的来燃烧斗志的人，如果这本书能帮到你，我将感到非常荣幸。
“嗨”食材室（ハイ食材室）是连续两年获得乐天市场食品类“年度店铺”奖的人气线上高级食材店，店长丸冈武司以“世界末日前不得不尝”为标准精心挑选了50种内行才知道的食材：意大利及法国产的奶酪、火腿、黄油＆橄榄油、意面、牛排、鹅肥肝、松露、海鲜、酱汁、蜜饯……亲朋聚会、日常便饭皆相宜。这些食材有哪些不同凡响之处，如何烹调才最美味？食品生产者和经销者又在其中投入了怎样的热情？这些都能在《末日美食》一书中找到答案。
如果今天就是世界末日，你想最后再享用一次的美食是什么？
“嗨”食材室（ハイ食材室）是日本乐天市场的人气高端食材电商，连续两年获得食品类“年度店铺”奖，店长丸冈武司精心挑选了50种他眼中的“末日美食”。这些食材都是食界行家才知道的梦幻食物，不一一尝过绝不能死！《末日美食》一书将带领你踏上品味美食的进阶之路。