超市里的美味甜品，大口吃掉肉桂草莓挞

第一次去英国留学的时候，我和很多年轻的姑娘们一样，并不擅长烹饪，但是每到一个国家、一个城市，逛超市、找美食却是铁打不变的爱好。英国超市里品种众多、无所不有的食材和美食，开启了我的味蕾，也慢慢地把我们这些留学生变成了好厨师。英国的超市遍布大街小巷，有主打“健康”的高端食品超市Whole Foods Market，也有能为你节省每一分钱的Asda和Iceland这样经济实惠的超市。

住在Camden Town的那段时间，我喜欢清晨或傍晚到Regent’s Park慢跑，然后经过Whole Foods Market买杯鲜榨有机果汁，装一些新鲜出炉的面包和本地有机蔬菜做成的沙拉带回家。后来搬到远离伦敦城的哈罗校区，每周都会去学校附近价格亲民、商品种类齐全的Tesco和Sainsburvt’s大采购。第二次留学期间，住在金丝雀码头(Canary Wharf)附近，每隔两三天就要去Canary Wharf的Waitrose逛逛：装在真空罐子里、回家烤一烤就能吃的法式牛角包，来自新西兰的鹿肉，带有松木烟熏味道的片状海盐，国外美食节目中烤蔬菜一定要用到的鹅油；还有异国食品专区，中国的“老干妈”辣酱，印度的Butter Chicken Sauce，越南的河粉，墨西哥的辣椒酱……在这儿都能买到。

最喜欢的超市是Marks&Spencer(M&S)，我们叫它“貌似”。Marks&Spencer前些年进入中国，取名“玛莎百货”，但却没能把它在英国最受欢迎的自制新鲜食品和半成品引入中国。英国Marks&Spencer吸引我的，除了娇艳欲滴的新鲜水果和蔬菜、美酒、自有品牌的甜点、红茶、烤坚果之外，还有各种美味又创意十足的半成品菜：切成薄片用香料和柠檬腌渍人味的鳕鱼、用烤香的红甜葱填满内部并用培根包裹的火鸡肉、鲜甜弹牙的加拿大龙虾配嫩绿芦笋、用苹果和BBQ酱腌渍并用果木熏制而成的英国本地猪肋排……买回家，按照说明放人烤箱，即使是厨房“小白”也能迅速地变出一顿大餐。

几乎伦敦所有的机场、火车站、长途汽车站都有M&S，每次坐火车在英国境内旅行的时候，我都要跑到位于车站的M&S，买一小瓶香槟、盒装的新鲜水果、三种口味精选三明治，带上火车吃。还有每次看到必买的草莓挞，它是我那几年最爱的甜点，香酥的饼底隐约散发着肉桂的香气，填得满满的卡仕达酱上，盖着深红色熟透的草莓，咬下去的时候必须坚定而小心翼翼，不然酥皮会碎成几块。因为是春季限定，所以每次只要看到货架上有草莓挞，那必须是两盒起买，结完账马上吃掉一盒，另一盒拿回家慢慢享用。

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带着提拉米苏去泰晤士河畔看新年烟花

如果你在新年期间来到伦敦，一定不能错过泰晤士河畔的新年烟花表演，我曾经看过两次。12月底虽然已是伦敦最寒冷的季节，但仍无法阻挡人们的热情，从下午六七点开始，人流从伦敦城各个角落涌向泰晤士河畔，在“伦敦眼”周围汇聚，伴随着音乐，现场DJ的表演，在“伦敦眼”五彩斑斓的灯光下，喝着各种让人兴奋的酒精饮料，和朋友天南海北地聊着、笑着，等待着午夜12点的烟花绽放。那天我和朋友们带了一盒提拉米苏去看烟花，大家一勺一勺大口吃着提拉米苏，用超市买的塑料酒杯喝着香槟、红酒，天寒地冻的夜晚，整个人渐渐暖和起来，笑声也变得更加爽朗，烟花在眼中慢慢上升、绽放，那是我一生中看过最美的烟花。

作为一款含酒精的“成年人甜品”，提拉米苏完美融合了酒和咖啡这两种让人血液加速、嘴角上扬的神奇液体，再加上带来幸福感的奶油和马斯卡彭奶酪，我告诉老公，吃提拉米苏能让我心情愉悦，甚至进入微醺的状态，他却笑话我说怎么可能。但无论如何，关于Tiramisu名字的含义，相比传说中的“带我走”，我更愿意相信维基百科中的英文解释“Cheer me up”，所以不论此时你的“天空”怎样阴云密布，吃一大口提拉米苏，快快振作起来，开心起来吧！

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Part 1 初识伦敦，甜品相伴

 第一次留学伦敦，朋克发源地(Camden Town)的杏仁苹果酥派，朋克发源地卡姆登镇的杏仁苹果酥派 ALMOND APPLE PIE

 超市里的美味甜品，大口吃掉肉桂草莓挞 CINNAMON STRAWBERRY TART

 带着提拉米苏去泰晤士河畔看新年烟花 TIRAMISU

 爱上烘焙的缘起－我在英国的同学们和美国女孩的巧克力软曲，美国女孩的巧克力软曲奇 SOFT CHOCOLATE COOKIES

 学生宿舍里的人气美味，世界人民的法兰西多士 FRENCH TOAST

 写论文的夜晚，幸好有草莓香草奶油泡芙陪伴 STRAWBERRY VANILLA CREAM PUFF

Part 2 重回伦敦，在蓝带厨艺学院的日子

 爱上学校咖啡厅的巧克力香蕉麦芬 BANANA CHOCOLATE MUFFIN

 迎着晨光去上课，怎能少了早餐谷物能量棒GRANOLA BAR

 面粉的性格，通过松饼来略知一二 PANCAKE

 糖的秘密之一：太妃糖苹果 TOFFEE APPLE

 糖的秘密之二：海盐焦糖酱 SEA SALT CARAMEL

 糖的秘密之三：杏香果汁软糖 APRICOT JELLY

 闻得到的香甜：香草和香草糖 VANILLA ＆ VANILLA SUGAR

 手工熬制出来的万能奶油：卡仕达酱 PASTRY CREAM

 用喷枪制作琥珀色的焦糖脆壳：焦糖黄桃奶油布蕾 PEACH CRèME BR?LéE

 搓！搓！搓！搓出基础酥皮 SHORTCRUST PASTRY

 将基础元素组合创意，做出焦糖香蕉派 CARAMEL BANANA PIE

 第一次做出最好吃出最爱吃的蛋糕－：柠檬磅蛋糕 LEMON RUM POUND CAKE

 开启法国人童年记忆的钥匙：蜂蜜树莓玛德琳 HONEY RASPBERRY MADELEINES

 凭借对烘焙的爱，手工制作草莓海绵奶油蛋糕 STRAWBERRY SPONGE CREAM CAKE

 温柔地搅拌：丝滑的甘那许 GANACHE

 儿时最爱的饼干：手指饼 LADYFINGERS

 又爱又恨吉利丁－粉红色莓果夏洛特，美味的粉红莓果夏洛特PINK BERRY CHARLOTTE

 蓝带厨艺学院的面包课之一：快手爱尔兰苏打面包SODA BREAD

 蓝带厨艺学院的面包课之二：德文郡奶油面包变身网红奶油乳酪包郡奶油面包变身“网红”奶酪包 CREAM CHEESE BUNS

 蓝带厨艺学院的奶酪课之一：10分钟做出农舍奶酪 COTTAGE CHEESE

 蓝带厨艺学院的奶酪课之二：派对必备法式烤布里奶酪 FRENCH BAKED BRIE

 蓝带厨艺学院的奶酪课之三：纽约奶酪蛋糕 NEW YORK STYLE CHEESECAKE

 蓝带厨艺学院的巧克力课之一：黑巧克力调温TEMPERING CHOCOLATE

 蓝带厨艺学院的巧克力课之二：海盐果仁巧克力四色钵 SEA SALT MENDIANT

 蓝带厨艺学院的巧克力课之三：酒渍樱桃夹心巧克力RUM CHERRIES CHOCOLATE

 蓝带厨艺学院的品酒课：含酒精的浸润糖浆 SOAKING SYRUP

 让你的蛋糕更美丽：糖渍柠檬丝/糖霜玫瑰花瓣/皇家糖霜 ORNAMENTS

Part 3 从皇室到民间，念念不忘的英伦传统甜品

 伴着灯火回家，英国传统米布丁 RICE PUDDING

 苏格兰的婚礼甜品，香橙巧克力黄油酥饼ORANGE CHOCOLATE SHORTBREAD

 康不在康河泛舟，也要到果园里品尝司康 SCONES

 迎接圣诞节之一：皇家糖霜姜饼人GINGERBREAD MEN

 迎接圣诞节之二：皇家糖霜落雪圣诞树 ROYAL ICING CHRISTMAS TREE

 不含酒精的英国传统饮料姜汁啤酒 GINGER BEER

Part 4 游伦敦，你不能错过的美味

 美食中心巴罗市场之一：夏日莓果果酱 SUMMER BERRIES JAM

 美食中心巴罗市场之二：秋之苹果肉桂香橙果酱 AUTUMN APPLE ORANGE CINNAMON JAM

 夏天的冰淇淋车和手工树莓冰淇淋 HANDMADE RASPBERRY ICECREAM

 伦敦路边的蔬果摊之一：不用烤箱的生机牛油果挞 HEALTHY AVOCADO TART

 伦敦路边的蔬果摊之二：牛油果无花果奶昔AVOCADO ＆ FIG SMOOTHIE

 考文特花园的奶油草莓可丽饼 STRAWBERRY CREAM CREPE

 在伦敦过万圣节－，就做这道肉桂南瓜派 CINNAMON PUMPKIN PIE

 泰晤士河畔圣诞市集的热红酒MULLED WINE

 砖头巷的麦片香草热巧克力 CEREAL VANILLA HOT CHOCOLATE

对我而言，甜品是小时候每年盼望着生日那天的奶油蛋糕；是在世界各地旅行时，排在行程首位的当地著名甜品店的各式招牌甜品；是在时尚杂志工作时，休息日里成功做出还算能吃的甜品的喜悦；是在伦敦读研究生写万字论文时，大口吃泡芙、蛋挞给自己打气；是和老公初识之时，他吃到我做的香蕉麦芬时的惊喜；是在蓝带厨艺学院学习时，每天早晨迎着朝霞出门，下课回家已是繁星满天，累瘫在床上不能动却充实而快乐的体验……

29岁的我，离开时尚圈，来到陌生的伦敦就读时尚商业管理专业，却在此爱上了厨艺，也对甜品着了迷。31岁的我为了做出完美的甜品，又回到心心念念的伦敦，到蓝带厨艺学院专修法式甜品。书中收录的，是我在伦敦的点滴回忆，留学生活的苦与乐，在世界顶级厨艺学院的学习经历和我最爱的甜品。有些看起来步骤繁琐，其实做法很简单，即使是零基础的你，也可以把对烘焙的热爱化作美味的甜点，给你爱的人。

这本书献给我的先生Joshua Neal，谢谢你容忍我的一切缺点，支持我追梦；也谢谢你做我最忠实的试吃员，让我有更多动力做美食。还要感谢和我一起度过留学时光现在仍在伦敦的心怡、Maggie、六六，书中的很多照片由于时间久远已经无处寻，她们帮我去逐个补拍。希望能以这本书，纪念我们在伦敦的好时光。

《我的英伦甜点笔记》收录了作者陈琛在伦敦的点滴回忆，留学生活的苦与乐，在世界知名厨艺学院的学习经历和喜爱的甜品。有些甜品看起来步骤繁琐，其实做法很简单，即使是零基础的人，也可以通过本书，让甜品制作的成果轻松提升一个水准，是烘焙爱好者的进阶必读。希望你和作者一起把对烘焙的热爱化作美味的甜品，送给你爱的人。

《我的英伦甜点笔记》展现作者陈琛在英国伦敦蓝带学院学习甜品制作经历的同时，告诉烘焙爱好者从业余到专业的关键技巧，这些技巧方法是每位烘焙爱好者在制作甜品过程中都会遇到的问题，经过作者的提示，让甜品制作的成果轻松提升一个水准，是烘焙爱好者的进阶必看。同时，作者展示了英伦传统甜品的渊源、配方等，也是烘焙爱好者做出正宗英伦甜品的必读内容。