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书名 好吃(1)
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 谢安冰主编
出版社 电子工业出版社
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简介
试读章节

病虫害防治研究上也是刚刚起步不久。

酵素看着不起眼,却是院子里重要的构成元素。说到这里,张姐特意带我们去田间挖土,经过这么多年的爱惜和养护,土壤中布满了蚯蚓、有益的生命体和看不见的微生物,蚯蚓能分泌出一种分解木纤维的酶,能把有机物消化分解,而蚯蚓排出的粪便,又是含有丰富氮磷钾的肥料,那是植物需要最好的肥料。因此这里的土壤颜色越来越深褐,肥沃有营养。

张姐不止一次和我们说起土壤的重要性,土中世界大,地下世界的丰富与复杂是我们远不能想象的。安身立命,离不开土壤,土壤健康,蔬菜瓜果自然就会健康。他们经常会挖—下土,看看里面的生命体们,能看到益虫,也能观察到害虫。好的土壤一平方米能有差不多3000条蚯蚓,掰开土,随处可见蚯蚓和它们的卯,这是观察土壤状态最直观的方法。我们也见到了闲置着的土壤,有几块是早上刚翻到松软,需要放置一段时间的,土地和人一样,需要休养生息,才能更好地工作。张姐的老师有20多年的种植经验,后来再跟一个加拿大老师学习种植,作物完全不用农药,要说有病虫害,也一概不理,采取自然疗法,该枯萎就让它枯萎,相信自然法则。

“病虫害也不管,益虫和害虫会相生相克,我们只需要做好大环境。我们看到的是人工动力,看不到的是生物动力,生物动力虽然看不到,但是启动起来就特别强大。”经过这样十几年的恢复,回来了很多很多已经不常见的小动物,农场也已经不再是一个种菜卖菜的地方,而是一个试图成为建构健康生活方式的地方。工人们已经在草丛中发现了刺猬、草蛇等野生小动物,以及来喝水的罕见鸟类。

“养护,就是使状态保持平衡。自然的相生相克,周而复始的循环就是平衡之道”。现在看来,是自然而然的结果,但是一开始之所以困难,还是因为各种不理解。就如寻觅负责耕作的人,远比想象中的难,尤其来人一听要纯粹自然的种植就立刻摇头不干。“怎么种地不知道,二十四节气也说不上来,可每个月要放什么药他却懂,不用药就不会种地。”功夫不负有心人,好在张姐最终找到了认同她种植理念的农人,才有了今天满意的结果。樱桃、葡萄、桑葚、海棠、柿子……同样都是酵素和自然农法种植,即摘即食。

四季民宿只有9间房,要早早预定才能住上,所有的洗漱用品都是从台湾来的有机产品,肥皂是手工制作的山茶油天然皂,淡淡的留香,让人愉悦。房间虽小,因地制宜设计的三层叠床,受到了客人们无比的喜欢,处处见用心,哪怕有些小细节上的不到位,也能让人心生宽容并接受。

餐食上选择了素食,因为张姐一家都是素食者,不为宗教信仰,只为减少碳足迹,更好地去爱环境和爱自然,当初在讨论菜单的时候,也有纠结过,但最后还是决定为客人也提供素食。一来这就是自己的生活方式,如果用另外一种方式对待客人,会很别扭和奇怪,二来也是让来这里的客人能有几天饮食的改变,都市人日常浮躁,来这里正好静静心静静胃,也能为环保做出点小贡献。

虽说是素食,可不是简单把蔬菜炒一炒完事,看到菜品,不由为主人的用心感动,第一天晚上是蔬菜火锅,主食是香软细滑的有机红薯粉,蔬菜都是院子里当天采摘的,清水烫一烫,配上手工芝麻酱,居然也吃得津津有味。第二天早上是素食早餐,中午是素汉堡配鲜榨蔬果汁,据说有人在这里住了三天,依然是顿顿不重样,真是要为农场点个赞。在餐厅里忙东忙西的小马爱笑,是张姐多年的助手,尽管没有经过专业的训练,可发自内心的真诚和友善,让人温暖,所谓宾至如归大概就是这个意思。

十年来,张姐不止让土壤发生转变,如其所愿,一家人的关系也重新紧密起来。女儿小的时候,自己忙工作,从未管过她的生活和学习,因此两人一度疏离,因为这个家庭农场,母女有了很多的时间相处,关系慢慢改善,对于张姐来说,这是做农场最大的得益,让家庭有了该有的温度。

在与土地的相处中,张姐也有了很多关于人生的思考,听她从如何育肥如何养土如何种菜如何与自然相处,一直说到如何教育子女,如何学习,如何与父母相处。极其正确的三观,无处不在的思考,让来的人身体得到休养,精神也得到一次洗礼,正能量充沛,或许这就是善待土地,从土地得到的回报。

农庄随着一家人的坚持逐渐打开局面,因为对家庭关系的看重,整个园区的设计也充满了田野和童趣的氛围,来的客人大多数是带着孩子的一家人。张姐也为孩子们专门设计了一系列的活动来体验农耕生活。从播种,采摘,盆栽,移种到面点制作,看似简单的活动,小朋友们却乐此不疲,玩乐中接触农耕和土壤文化,正是到此的目的。“其实让小孩来参与,反而会让伴随的大人有更深入的理解,现在的孩子接触土壤的机会太少,其实让他们玩土,除了探索观察之外,还能健脾,这在传统医学里都有根据。”关系的构成并不需要过于刻意,只是慢慢地观察和陪伴就好。

今年,张姐开始试验在土壤上铺盖一层层干稻草,目的是为了解决最耗费人力的除草问题。最近的结果令人满意,在干稻草的覆盖下,隔断了阳光,杂草长不了,而且土壤还保持着湿润,这样一来,浇水的周期也能延长,稻草下长满白色霉菌,提醒我们这里有很多的有益菌……防治杂草的同时,叉能养地养土,何乐而不为,因此张姐决定明年一定要把这种方法大力推广“还有很多有待完善的细节,一步步得慢慢来。”比起其他,张姐显然更在乎院落每一处的发展与进步。这个叫做“三生万物”的院落就这样寒来暑往,年复一年,日复一日地自我完善,就如张姐茌此亦是不断尽力地自我成全,如此静静努力,静静收获,这样的生活,真的很好。

P60-61

目录

去处

欲望清单

酒单

当季

装备

匠人

风土好物

全城至贵

专辑

玩物养志

有机生活

醉游世界

酒局

知味

发现

厨房中术

吃喝玩乐

最后一发

序言

正常

在河濑直美导演的《澄沙之昧》里,树木希林扮演的德江老太太善于熬制红豆沙,一出场就惊艳,在所有人的眼里神乎其技。嗯,可是在老太太心中,红豆沙的制作本该如此呀,并不是什么复杂的东西,压根儿没有秘密可言。付出该付出的时间和心意,遵守该遵守的规则,不偷懒,认真做出来的味道不会不好,这是朴素又直接的道理。

妈妈的厨艺很好,所以据说我从小在吃这件事上就被“惯”得要求很高,一直被亲朋好友诟病嘴巴太刁,以至于背上挑剔之名。不过随着年纪的增长,现在想来,这所谓的要求很高,不过只是想要一口正常的味道。

原生家庭并不是什么大富之家,父母都是普通人,生活平淡,细水长流,可他们对吃喝这件事的认真,是想起来都会感到幸福的童年记忆。其实,从小到大的餐桌上,无非就是家常饭菜,从来也没有出现过鲍参翅肚之类的名贵食材,但平凡的食物都被父母好好对待,真心温暖又有爱。

一年三百六十五天,妈妈会坚持每天大清早去买菜,只挑最新鲜的应季食材,一日三餐不重样,绝不留隔夜饭菜,所以我们家是小区里唯一一户没有冰箱的人家。爸爸是坚持不用味精的人,食材的本味已经够美,为什么要用人工的味道来欺骗味蕾?加味精能更好吃,或许只是不想好好做菜的借口。

因此,日复一日年复一年形成了我固执的吃喝观,拒绝一切花里胡哨和莫名其妙,只爱食物本来该有的正常味道。这并不意味着守旧,我一样很热爱灵光闪现的摩登料理,但前提条件是,真正能驾驭创新的,一定是有坚实的基础,一定是有逻辑并思路清晰,一定要对饮食有哲学高度的理解,但能具备这三点的,世界范围内也不多吧,所以还是老实本分一些为好。

在十多年的美食工作生涯中,喜忧参半,外人眼里看来最美好不过的职业,其实也有它最痛的点,我敢说,十年中,吃到一顿让人感动的饭,远比见识不合逻辑却标榜创新的时刻要少得多。浮躁,是现代社会的通病,吃喝这件事,也休想侥幸逃过,这才有了那么多催生助长,这才使得刀功还没有练好呢,就急着要创造烹饪新流派了。

不过好在身边还有一群人,在这个璀璨俗世里,依然有定力坚持自我。像书中采访的从事了几十年玉石生意,用琢玉精神去养“两头乌”的徐老先生,“养猪就像养孩子一样,都需要精心照顾。你对它好,它自然会用好肉回报你。”所谓的“秘密”不过如此,有心、用心这些最简单的事如今往往成为我们最奢侈的投入。擅长做香肠的美国人Andy亦没有轰轰烈烈的故事,能做好,也不过是多番试验,在过程中用心而已。奶酪匠刘阳,有着一副典型理工男的冷峻面孔,生活中最有热情的事应该就是做奶酪,但这被大家津津乐道的匠人精神,也没有太多可被美化的情节,不过是一份喜爱,一份踏实,一份认真。他们的产品从不玩“花活”,但却做到极致,每一口都是实实在在的食物本来该有的味道,方寸的工夫到了,天地也就见到了,让人喜爱的味道,亦是如此。

谢谢他们,因为有了他们,我们才有书中那么多好吃好喝的可以去发现,发觉生活还是有美好有希望。

愿我们,在漫长的岁月中,都能被这样的味道温柔以待。

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《好吃》,是好(hao,去声)吃——热爱,是好(hao,上声)吃——品质,亦是好好(hao,上声hao,平声)吃——态度。这是我们希望传递的生活本该有的情感和追求。

生活日常,蕴含美好。可可·香奈儿曾说过:“有人认为奢华的对立面是贫穷。事实并非如此。奢华的对立面是粗俗。”精致生活,就是小到一粒盐,都要讲究,这无关金钱,好生活从来都不在于花费多少,而在于是否用心。

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本书由谢安冰主编。

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谢安冰主编的《好吃(1)》是一本以美食与美酒+旅行为主题的生活提案类读物。通过好食材、有机生活、人物介绍以及游记来围绕品质生活导向。出现的“人、物、事、地”等故事,解说并介绍高端品质的生活内容,不在于价格,而在于“用心”。

这是一本提高生活品鉴力,从而提升生活品质的读物,有人,有事,有物也有地。所有的文章都围绕三个部分,什么样的才叫好?为什么好?在哪里能找到?一切故事都不筑于虚幻的情怀之上,而是对生活之美做出最实质的分享与表达。

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更新时间:2025/11/24 15:44:10