王绪前编著的《舌尖上的酒文化》是一本关于酒文化的科普书籍。书中“酒杂聊”从酒史、“酒”字解、酒论、酒体、酒味、酒俗、酒令、酒与节日、酒德、饮酒进行了解读。“酒话疗”分别从白酒、黄酒、米酒、啤酒、葡萄酒、果酒、露酒、药酒特点进行了介绍，并从养生、泡药酒、治病单方等多方面进行了解读。“酒闲聊”从茶余饭后聊酒，如名人与酒、酒故事、酒成语、酒笑话、酒怪话、四大名著与酒进行了介绍。本书具有知识性、科学性、趣味性和可读性，可以作为读者茶余饭后的消遣之物。读者亦可以根据书中所载的一些治病单方来调理自己。

人们的生活中，酒无处不在，无论是酒的酿造、饮用，还是品酒、论酒，都已逐步形成了自身独特的文化——酒文化。中国酒文化源远流长，与历史、文学、哲学、美学、宗教、生存等都有着千丝万缕的联系，以其独特的风度流淌于人类触及的每一个领域。

王绪前编著的这本《舌尖上的酒文化》从“华夏千载酒飘香——酒之文化”、“神州大地多琼浆——酒之种类”、“醇酿本革相益彰——酒之养生”三方面着手，用通俗的语言和有趣的故事，深入浅出地向读者介绍中国的酒文化。内容涵盖了酒史、酒俗、酒令、酒德、酒谚语、各种酒的特点、四季酒养生、四大名著与酒、药酒常选药物及验方等。

当读者在茶余饭后捧起这本书时，既可以享受到文化的熏陶，还可以学习到一些养生的知识。

饱览此书，犹如畅饮美酒，希望给您带来不一样的感受！

华夏千载酒飘香——酒之文化

 第一章 酒从哪里来，正说与传说并列

天有酒星，酒之作也

猿猴采果，酝酿为酒

黄帝岐伯，举杯论酒

尧帝酿酒，造福百姓

仪狄作酒，玉液琼浆

何以解忧，唯有杜康

若作酒醴，尔唯曲蘖

 第二章 探源“酒”字

 第三章 悠悠酒史

汉代以前，酒与生活密不可分

晋唐时期，饮酒有益亦有害

宋元时期，酒可作为药用

明清时期，详知酒之功效

 第四章 无酒不成俗

迎宾酒——久别重逢“把酒话旧”

送别酒——把酒饯行，情浓谊长

壮行酒——壮胆送行，斟酒一杯

寄情酒——以酒寄情，乘兴酣饮

喜酒——玉液琼浆，饮酒助兴

交杯酒——相互扶助，白头偕老

回门酒——感恩父母，夫妻恩爱

月米酒——孕育生命，寓意美好

满月酒——健康成长，平安快乐

生日酒——花朝月夕，如诗如画

寿酒——松鹤延年，多福多寿

上梁酒——春溢金楣，福满六合

开业酒——富贵迎门，财源滚滚

 第五章 雅俗兼备行酒令

饮酒行令，以酒助兴

雅俗酒令，多种多样

酒令大如军令，违者受罚

吟诗行雅令，喜结良缘

 第六章 每逢节日，无酒不成席

酒与春节——为此春酒，以介眉寿

酒与清明节——祭拜亲人，饮酒怀念

酒与端午节——饮了雄黄酒，百病都远走

酒与中秋节——月下饮酒，阖家团圆

酒与重阳节——登高饮酒，延年益寿

酒与除夕——饮酒守岁，辞旧迎新

 第七章 持酒以礼，酒不可极

宾之初筵，温温其恭

饮酒不在多少，而在于适度

饮酒不能逞能，要自我克制

君子饮酒，率真量情

 第八章 民间经久流传的酒谚语

美酒不过量美食不过饱

酒过三巡菜过五味

吸烟加饮酒阎王拉着走

啤酒、米酒厨房好帮手

五月端午雄黄泡酒

酒逢知己干杯少

酒是陈得好

饮用红酒好处多

抗癌健身命长久

葡萄美酒夜光杯

敬酒不吃吃罚酒

酒香不怕巷子深

其他酒谚语

 第九章 唯有饮者留其名

名人的酒情怀

帝王将相与酒的不解之缘

自古文人爱美酒，

盘点古今各成语

民间酒趣

饮酒作乐，少不了酒怪话

 第十章 饮酒多少，各有利弊

文武敬酒，只为营造气氛

饮酒五部曲

饮酒误区需警惕

饮酒成瘾，唯有伤身败体

饮酒误事，影响全局

古人巧借饮酒，避祸造福利民

 第十一章 四大名著，无不飘逸酒的气息

《三国演义》与酒

《水浒传》与酒

《西游记》与酒

《红楼梦》与酒

神州大地多琼浆——酒之种类

 第一章 白酒——酒盏酌来须满满，花枝看即落纷纷

性味

功用

名称

分类

酒具

饮用

贮存与保管

禁酒

现代研究

 第二章 黄酒——闲倾一盏中黄酒，闷扫千章 内景篇

性味

功用

名称

分类

养生

 第三章 米酒——形似玉梳白似壁，薄如蝉翼甜如蜜

性味

功用

名称

食用

养生

食用注意

 第四章 啤酒——小麦原汁浓香醇，清新提神营养丰

性味

功用

名称

分类

养生

贮存与保管

饮用注意

 第五章 葡萄酒——葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催

性味

功用

名称

分类

养生

贮存与保管

饮用注意

 第六章 果酒——唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里

历史

原料

外观

香气

滋味

功用

 第七章 露酒——满酌香含北砌花，盈尊色泛南轩竹

原料

特点

功用

 第八章 药酒——故纱绛帐旧青毡，药酒醺醺引醉眠

历史

名称

功用

优点

药酒与保健酒

制法

贮存与保管

饮用注意

 第九章 酒之五味

辣味

甜味

酸味

苦味

咸味

醇酿本革相益彰——酒之养生

 第一章 养生之道，乃顺应四季之时

春季养生，珩气提神饮小酒

夏季养生，清热泻火饮啤酒

秋季养生，养阴防燥葡萄酒

冬季养生，养阳防寒饮温酒

 第二章 药酒常选药物

滋补类药酒

抗风湿类药酒

活血化瘀类药酒

壮阳类药酒

 第三章 酒治病单方

白酒治病单方

其他酒类治病单方

 第四章 药酒常用验方

强壮养生药酒方

祛除风湿药酒方

温肾散寒药酒方

健运脾胃药酒方

养颜美容药酒方

活血化瘀药酒方

乌须黑发药酒方

补益气血药酒方

止咳化痰药酒方

调经止痛药酒方

半身不遂药酒方

外科疮疡药酒方

跌打损伤药酒方

果蔬食类药酒方

 第五章 酒精中毒表现

急性酒精中毒

慢性酒精中毒

 第六章 解酒

解酒方法

解酒药物、食物

解酒剂型

解酒药方

 第七章 饮酒有利弊，饮时需注意

饮酒前，时间情绪需调整

饮酒中，慢斟细酌勿混饮

饮酒后，沐浴服药需谨慎

平时饮酒，把握适度益健康

患病期间，饮酒伤身需控制

 第八章 《本草纲目》特效药酒方

与酒有关的小偏方

与酒有关的药酒方

参考文献

酒与端午节——饮了雄黄酒，百病都远走

端午节，是我国夏季最重要的传统节日，农历五月五日，大约形成于春秋战国之际。“仲夏端午。端者，初也。”（清代宝廷《五日续<离骚>》）端即初始，由于“五”与“午”同音，五月为午月，“五”与“午”通，五又为阳数，故端午又名端五、端阳。直到唐代，为避玄宗生日之讳，将“端五”改为“端午”。从此，端午节的名字就固定下来了。

端午节的形成主要是为悼屈原和辟邪恶。屈原是一位伟大的爱国主义诗人。相传他在公元前278年农历五月五日投泪罗江自杀，江中的渔夫闻讯泛舟赶来打捞，费尽周折也未见到他的尸体。为了保护屈原尸体不为蛟龙水兽所伤害，人们将粽子、雄黄酒等物扔进江中。

“饮了雄黄酒，百病都远走。”旧时，每逢端午节，不少地区都有饮雄黄酒以驱疾除病的习惯。民俗约定要在这一天饮艾酒、菖蒲酒、雄黄酒，以禳毒除病。雄黄酒是用研磨成粉末的雄黄炮制的白酒或黄酒。作为一种中药药材，雄黄可以用做解毒剂、杀虫药。于是古代人就认为雄黄可以克制蛇、蝎等百虫，“雄黄能杀百毒，辟百邪，杀蛊毒。人佩之，鬼神不敢近；人山林，虎狼伏；涉川水，毒物不敢伤。”（《本草纲目·石部卷九·雄黄》）中国神话传说中常出现用雄黄来克制修炼成精的动物的情节，比如变成人形的白蛇精白娘子不慎喝下雄黄酒，失去控制现出原形。所以古人不但把雄黄粉末撒在蚊虫滋生的地方，还饮用雄黄酒来祈望能够避邪，让自己不生病。从现代医学的角度来看，雄黄是一种含砷的化学物质，本身具有毒性，食用会对人体造成损害。所以，雄黄酒还是不喝为妙，以免中毒。

再就是饮菖蒲酒，人们为了辟邪、除恶、解毒，唐代即有饮菖蒲酒的记载。唐代《千金要方》《外台秘要》、宋代《太平圣惠方》、明代《本草纲目》《普济方》等古籍书中，均载有此酒的配方及服法。菖蒲酒是我国传统的时令饮料。

酒与中秋节——月下饮酒，阖家团圆

中秋节，又称团圆节，时在农历八月十五，是一个与家人团圆、赏月、饮酒的日子。农历八月是秋季三个月中间的一个月，故而叫“中秋”。在中国的农历里，一年分为四季，每季又分为孟、仲、季三个部分，因而中秋也称仲秋。八月十五的月亮比其他几个月的满月更圆、更明亮。此夜，人们仰望天空中如玉如盘的朗朗明月，自然会期盼家人团聚。远在他乡的游子，也借此寄托自己对故乡和亲人的思念之情。所以，中秋又称“团圆节”。

中秋节无论家人团聚，还是挚友相会，都离不开赏月饮酒。《开元天宝遗事》中记载了唐玄宗在宫中举行中秋夜酒宴，并熄灭灯烛，月下进行“月饮”。到了清代，中秋节以饮桂花酒为习俗。

相传古代齐国丑女钟无盐，幼年时曾虔诚拜月，长大后，以超群品德人宫，但未被宠幸。某年八月十五赏月，天子在月光下见到她，觉得她美丽出众，后立她为皇后，中秋拜月由此而来。月中嫦娥，以美貌著称，故少女拜月，愿“貌似嫦娥，面如皓月”。

关于中秋节拜月，民间传说远古时候天上有十个太阳同时出现，晒得庄稼枯死，民不聊生，一位名叫后羿的英雄，力大无穷，他同情受苦的百姓，登上昆仑山顶，运足神力，拉开神弓，一气射下九个太阳，并严令最后一个太阳按时起落，为民造福。后羿因此受到百姓的尊敬和爱戴。后羿娶了个美丽善良的妻子，名叫嫦娥。一天，后羿外出，巧遇王母娘娘，向王母求得一包不死药。据说，服下此药，能即刻升天成仙。后羿舍不得撇下妻子，只好暂时把不死药交给嫦娥珍藏，不料被小人蓬蒙窥见了。几天后，后羿外出狩猎，蓬蒙手持宝剑，威逼嫦娥交出不死药。危急之时，嫦娥当机立断，拿出不死药一口吞下，其身子立时飘离地面，向天上飞去，飞到月亮上成了仙。后羿回来后，得知嫦娥已上月宫，悲痛欲绝，仰望着夜空，这时他惊奇地发现，今天的月亮格外皎洁明亮，而且有个晃动的身影酷似嫦娥。他拼命朝月亮追去，可是他追三步，月亮退三步，他退三步，月亮进三步，无论怎样也追不到跟前。后羿无可奈何，又思念妻子，只好派人到嫦娥喜爱的后花园里，摆上香案，放上她平时最爱吃的蜜食鲜果，遥祭在月宫里眷恋着自己的嫦娥。百姓们闻知嫦娥奔月成仙的消息后，纷纷在月下摆设香案，向善良的嫦娥祈求吉祥平安。从此，中秋节拜月，吃月饼饮酒的习俗便流传开了。

P24－25

酒，水之形，火之性，形态万千，色泽纷呈，品种亦多，产量之丰，遍布整个社会之中，形成了其特有的一种文化。中国酒文化源远流长，与政治、军事、经济、历史、文学、哲学、美学、宗教、生存等都有着千丝万缕的联系，以其独特的风度流淌于人类触及的每一个领域。国人喜酒，其表现和痕迹无处不在，影响之大、之深，恐他物所不能及。

酒蕴含着人类数千年的文明，酒文化也折射出灿烂辉煌的华夏古老文化。官场上，酒被视为政治饮料，无论是外交，还是内政，无论是劳军，还是治吏，常常以酒搭桥，以酒沟通。工作上，酒能启发智能，激发灵感，如朋友聚会、联络感情、陶冶情操，尤其是当疲劳时，适量饮酒可以提高工作效率。生活中，酒可以调节情绪，润滑感情，走亲访友也需要酒作引子。

酒是一种特殊的食品，它不是生活必需品，却具有一些特殊的功能。“酒以成礼，酒以治病，酒以成欢”，在这些特定的场合下，酒是不可缺少的。酒又被人们看作为一种奢侈品，如果没有它，也不会影响人们的正常生活，所以“开门七件事”，即柴、米、油、盐、酱、醋、茶中是没有酒的。

酒是百药之长，酒能疏通经脉、行气和血、宣情畅意、强心提神、消除疲劳、促进睡眠、协助药力，适量饮酒能增加唾液和胃液的分泌，促进胃肠的消化和吸收，增进食欲，扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积。

“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，不论是乔迁升职，还是婚嫁丧葬，一切红白喜事，凡是有宴会之处，必有酒，无酒不成宴，已成定俗。所以新官到职、旧僚迁任，或新友相识、旧友远行都得要聚上一回，以酒联情谊，以酒助兴。

酒从酿造、饮用到赏酒、论酒，已渗透到人类生活的各个方面，并逐步形成了自身独特的文化——酒文化。酒与医素有不解之缘，繁体“臀”字从“酉”。酉者酒也。酒生豪情、长侠气、遗千秋。在先秦古书中，不涉及酒的书是很少的。中国最古老的文字甲骨文和金文都有“酒”字。中国是酒的故乡，在五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，融于人们的物质生活和精神生活之中。饮酒乃人之乐事，地无分南北，人无分男女，族无分满汉，饮酒之风，历经数千年而愈盛。酒作为一种文化形态和文化现象，饮用的意义远不止生理性消费和口腹之乐。在许多场合，酒作为一种文化、一种礼仪、一种气氛、一种情趣、一种心境，被人们所认同。

酒既能使人精神亢奋，又能使人袒露真实情感。一杯在握，胸襟渐开，豪气顿生。酒能激发人们平日里被封闭的想象力与创造力，亦能激发人们的豪情壮志。“宽心应是酒，遣兴莫过诗。”但是，酒能使人上瘾，多饮使人致醉，惹是生非，伤身败体，因此，人们又将其作为引起祸乱的根源。

本书对酒文化进行了探求，可以作为人们茶余饭后的消遣之物，亦可以让读者根据书中所载的一些治病方来调理自己。但作者阅历有限，书中搜集资料并不全面，也不可能尽善尽美，敬请读者谅解。

本书出版，感谢北京华纳牛顿医药科技有限公司的支持，感谢徐能高董事长的鼎力相助。

湖北中医药大学王绪前

2016年10月