《吃对食物远离痛风》从痛风的基本知识出发，重点从主食、蔬菜、水果、干果类、肉蛋类、水产类、调味品、饮品、补品九个方面，详细介绍了可预防痛风的食物种类及食用方法，告诉读者朋友痛风适宜吃什么以及如何吃。

笔者陈波认为，痛风关键在于坚持不懈地进行自我保养，“管好自己的嘴”。只要“管住了嘴”，就能最大限度降低痛风的风险，就完全可以享受正常的优质生活。

陈波主编的这本《吃对食物远离痛风》从营养学和治疗学的角度入手，把痛风患者可以吃的食物分为九大类，并详细介绍了每一种食物的营养和抗痛风食性、适用量、必要的提示、推荐食谱及怎么吃等，希望痛风患者能在预防和缓解痛风的同时品尝到一些美味，同时还能对机体产生正面的影响，非常适合痛风患者及家属阅读、参考。

绪论

 一、痛风的基本知识 痛风的定义，痛风的病因、症状及危害、合并症

 二、痛风的三级预防 解读什么是三级预防，痛风如何进行三级预防

 三、痛风的饮食原则 应尽量禁用富含嘌呤的食物

 四、痛风的饮食疗法 饮食控制方法及其评价，指导痛风患者饮食治疗

 五、痛风的科学配餐常识 痛风患者的膳食指南与营养需求

第一章 主食

 一、大米 可作为痛风患者的主食，营养及安全系数高

 二、糯米 补血散寒，祛风通络

 三、黑米 降低尿酸，减轻肾脏负担

 四、薏米 抑制尿酸形成，降低血尿酸

 五、玉米 富含营养，接近无嘌呤，痛风患者可放心食用

 六、小麦 可降低血液中的尿酸含量，是痛风患者重要的主食之一

 七、高粱 营养丰富，作用广泛，低嘌呤含量，痛风患者可适当食用

 八、荞麦 平衡体内酸碱，促进尿酸排泄

 九、燕麦 低嘌呤含量，能降低胆固醇和血糖

 十、红薯 适宜痛风患者的碱性食物

第二章 蔬菜

 一、冬瓜 利湿祛风，痛风患者可常食

 二、黄瓜 碱性瓜菜食品，除热利水，适合痛风合并糖尿病患者食用

 三、南瓜 低嘌呤、低热量的碱性蔬菜，适宜慢性痛风患者食用

 四、丝瓜 活血通络的低嘌呤瓜菜，有效缓解痛风

 五、卷心菜 基本不含嘌呤，具有排毒作用

 六、大白菜 促进尿酸盐溶解，加快尿酸的排出，适宜痛风患者食用

 七、青菜 基本不含嘌呤，利尿通便，痛风患者可四季常吃

 八、菜花 低嘌呤，利尿通便，适宜尿酸过高者

 九、芥蓝 富含维生素C，适宜痛风患者食用

 十、芹菜 祛风利湿、清肠通便的碱性蔬菜，能降低尿酸含量，缓解痛风症状

 十一、茄子 活血消肿、祛风通络的碱性蔬菜，适宜痛风患者经常食用

 十二、白萝卜 解毒利尿，缓解痛风

 十三、胡萝卜 低嘌呤、高维生素、碱性蔬菜，有“小人参”之美誉

 十四、莴笋 富含钾元素，促进尿酸排出，利于痛风患者

 十五、番茄 低嘌呤碱性食物，有助于缓解痛风，宜定量食用

 十六、青椒 富含维生素C的低嘌呤、高钾蔬菜之一

 十七、马铃薯 营养均衡且优质的“完美食物”，适宜痛风患者长期食用

 十八、洋葱 具有独特的营养物质和特殊的保健功效，适宜痛风患者

 十九、百合 富含秋水仙碱，痛风辅助治疗的药食兼用型花卉，适宜长期食用

 二十、空心菜 碱化尿液，降低肠道酸度，利于尿酸排出的低嘌呤蔬菜

 二十一、黑木耳 血液清道夫，促进尿酸排出，预防痛风的天然好食材

第三章 水果

 一、苹果 富含锌的低嘌呤水果，水果之中的“全科医生”

 二、葡萄 几乎不含嘌呤的碱性水果，可清热利尿、舒筋活络、缓解痛风

 三、橘子 天然的抗氧化剂，痛风合并肥胖症患者的首选

 四、柠檬 嘌呤含量低的“养生之宝”，能加速尿酸排出，预防肾结石

 五、梨 “百果之宗”，基本不含嘌呤的碱性水果，适宜于急性期痛风患者

 六、香蕉 高钾低嘌呤、适合痛风合并肥胖症患者的“快乐水果”

 七、桃 钾含量大于钠含量的低嘌呤水果，适宜痛风患者定量食用

 八、西瓜 利尿消肿的“盛夏之王”和天然饮料，几乎不含嘌呤，适宜痛风患者，但不宜过量食用

 九、哈密瓜 含钾量高的低嘌呤“瓜中之王”，适宜痛风患者食用

 十、樱桃 有助尿酸排出的“生命之果”，可缓解痛风引起的不适症状

 十一、番石榴 富含维生素C，适宜痛风合并糖尿病患者

 十二、芒果 营养丰富、适宜痛风合并高血压病患者的“热带果王”

第四章 干果类

 一、榛子 营养丰富的“坚果之王”，适宜痛风患者定期少量食用

 二、板栗 低嘌呤、富含钾、利于尿酸排出的“肾之果”

 三、核桃 低嘌呤、高脂的干果，适宜痛风患者定期少量食用

 四、莲子 活血消肿、祛风通络、有益痛风患者的“良药”

第五章 肉蛋类

 一、猪肉 含中等量嘌呤，可诱发痛风，宜限量食用

 二、牛肉 蛋白高、脂肪低、肉鲜美、嘌呤含量中等

 三、鸡肉 营养丰富的滋补佳品，嘌呤含量中等，适合痛风患者少量食用

 四、兔肉 低脂肪、低胆固醇的“荤中之素”，是痛风患者的理想肉食

 五、鸡蛋 基本不含嘌呤的“理想营养库”，适合痛风患者食用

 六、鸭蛋 富含钾元素的低嘌呤食物，适宜痛风患者食用

 七、猪血 低嘌呤、营养配比良好的“液态肉”

第六章 水产类

 一、青鱼 含嘌呤较少的淡水鱼佳品，适宜痛风患者定期定量食用

 二、鲫鱼 有健脾利湿、活血通络之功效，对痛风患者有滋补食疗的作用

 三、鳝鱼 有强精补肾、祛风通络的功效，可定期定量控制食用

第七章 调味品

 一、生姜 属于低嘌呤食物，痛风患者可以食用

 二、大葱 低嘌呤食材，营养丰富，是适宜痛风患者的调味佳品

 三、大蒜 低嘌呤、降血糖、减少胆固醇、杀菌解毒、防治痛风的香辛料

 四、醋 基本不含嘌呤的弱碱性调味料，适宜痛风患者定量食用

 五、食盐 人类生存的必需品，宜少不宜多，不含嘌呤的重要调味品

 六、酱类 中餐传统的调味品之一，属低嘌呤食品，只宜少食

 七、糖 痛风患者可以食用的低嘌呤食品，肥胖症、糖尿病患者应少吃或不吃

 八、玉米油 低嘌呤的“健康油”，是痛风患者理想的食用油

 九、芝麻油 低嘌呤食物，适合痛风患者食用

 十、花生油 营养丰富，易于吸收，适合痛风患者定量食用

第八章 饮品

 一、白开水 痛风患者最好的饮品，每天应保持足够的饮水量

 二、茶 中国人健康保健的“国饮”，痛风患者饮茶宜淡不宜浓

 三、牛奶 不含嘌呤，最适宜痛风患者的“天然饮料”

 四、矿泉水 宜常饮，不宜豪饮，宜饮用碱性矿泉水

 五、咖啡 含嘌呤很少，有除湿利尿功效，适宜痛风患者定量饮用

第九章 补品

 一、人参 含嘌呤极低的“百草之王”，适宜痛风缓解期患者定量服用

 二、螺旋藻 能碱化尿酸，是利于痛风患者的“浓缩的绿色超级食品”

 三、蜂蜜 营养丰富的天然滋养品，适合痛风患者少量食用

4.痛风合并高脂血症的饮食原则

①限制热量摄入，控制体重：宜采用低热量、低脂肪的平衡饮食。其中碳水化合物约占总热量的57%，脂肪占总热量的25%，蛋白质占总热量的18%。

②限制食品中胆固醇的摄入：全天胆固醇的摄取量应控制在300毫克以下。

③少食用或不食用富含饱和脂肪酸的动物脂肪：避免摄取油炸食品、甜食，增加多不饱和脂肪酸的摄入，这有助于降低血中胆固醇。

④增加膳食中的纤维食物摄入量：适当选用一些粗粮，多食用绿色蔬菜。高膳食纤维食物的摄取可减少肠道对脂肪的吸收，从而降低胆固醇。

⑤戒烟与酒：吸烟会使心肌受损，冠状动脉痉挛，血小板聚集性增高，红细胞携氧能力下降，心肌耗氧量增加。吸烟还会使血中胆固醇和三酰甘油增高。长期吸烟容易发生动脉硬化、高血压病、高脂血症、冠心病、心绞痛、心肌梗死等。酒精对尿酸排出有抑制作用，会诱发痛风并加重症状。因此要建立良好的生活饮食习惯，戒烟酒、减轻精神压力，都有利于加强治疗效果。

5.痛风合并肥胖症的饮食原则

相对而言，肥胖的人更易发生高尿酸血症和痛风，临床显示体重与高尿酸血症呈明显相关。青年时期体重增加是临床痛风发生的危险因素。肥胖引起高尿酸血症，是与体内内分泌系统紊乱(如雄激素和促肾上腺皮质激素水平下降)，或酮生成过多抑制尿酸排泄有关。痛风合并肥胖症饮食治疗贵在坚持，且不能依赖减肥药品。其原则包括：

①在医生的指导下，控制每日摄入的总热量。一般按每日每千克标准体重给予热量10～20千卡(41.84～83.68千焦)。

②严格限制脂肪与含糖食品。

③蛋白质摄入量按每日每千克标准体重l克。

④适当加强体力劳动和锻炼，使摄入总热量低于消耗量。要注意循序渐进，以每月减少体重0.5～1.0千克为宜，以逐渐接近标准体重。不宜快速减肥及节食，否则会使细胞崩解产生大量尿酸，易形成酮症或痛风急性发作。

⑤必要时可短期辅助药物治疗，但因减肥药品副作用较多，宜谨慎服用。

6.痛风合并高血压病的饮食原则

①蛋白质摄入要适量：蛋白质摄入过多会使嘌呤合成增加，并且蛋白质代谢产生含氮物质，可引起血压波动。牛奶、鸡蛋不含核蛋白，含嘌呤很少，可作为蛋白质的首选来源。食物中减少含脂肪高的猪肉，增加含蛋白质较高而脂肪较少的禽类及鱼类。有条件的，每周选择吃鱼2～3次，因为鱼类含有丰富的蛋氨酸和牛磺酸，能影响血压的调节作用，使尿液钠排出量增加，从而降低血压。

②限制高脂肪及高胆固醇食物：高脂肪、高胆固醇饮食容易导致动脉硬化，同时还会阻碍肝肾排泄尿酸的作用，使尿酸升高。烹调时以植物油为主，因植物油含维生素E和较多亚油酸，对预防血管破裂有一定的作用，如菜籽油、花生油、橄榄油、茶油或芝麻油、玉米油、红花油等。少吃胆固醇高的食物，如动物内脏、各种蛋黄、肥肉、鱿鱼、墨鱼、牛油、奶油等。每日脂肪摄入总量控制在50克左右，包括烹调油20克。烹调方法采用蒸、煮、炖、汆等用油少的方法。

③减少甜食，控制热量摄入，避免超重或肥胖：甜食含糖量高，可在体内转化成脂肪，引起血脂升高及肥胖。因此要控制热量摄入，使体重达到理想体重，既预防肥胖，又降低了由肥胖引起的高血压、痛风等风险。可适当多摄入高膳食纤维食物，如糙米、玉米、小米等，对防治高血压病及痛风有利。少吃葡萄糖、果糖及蔗糖，包括糖果、甜点、含糖饮料。

④限制盐的摄入量：食盐摄入过多，会使小动脉痉挛，血压升高，促使肾小动脉硬化过程加快。适当减少钠盐摄入，有助于降低血压，减少体内水钠潴留。每天吃盐量应控制在2～3克。食盐量还应减去烹调用酱油中所含的钠(3毫升酱油相当于1克盐)。咸(酱)菜、腐乳、咸肉(蛋)、腌制品、蛤贝类、虾米、皮蛋，以及茼蒿、空心菜等蔬菜含钠均较高，应尽量少吃或不吃。

⑤多吃含钾丰富的食物：富含钾的食物进入人体，有对抗钠引起的升压和血管损伤作用，促进尿液中的尿酸溶解，减少尿酸沉淀，增加尿酸排出量，防止尿酸性结石形成。含钾丰富的食物有：瘦肉、鱼、禽肉、香蕉、猕猴桃、枣、桃、梨、柿子、菠萝、橘子、柑橙、苹果、杏、葡萄、西瓜、土豆、西兰花、西芹、茄子、芥菜、蒜苗、海带、紫菜、苋菜、油菜及白菜等。

⑥多吃碱性食物：碱性食物能使尿液偏碱性，有利于结石溶解，防止再生。碱性食物主要是新鲜蔬菜、水果、牛奶、蛋清等。

⑦多吃降压食物：降压食物主要有核桃、杏仁、香菜、大蒜、芹菜、荠菜、玉米、胡萝卜、菜花、葫芦、海带、冬瓜、黄瓜、茄子、萝卜、荸荠、洋葱、番茄、苹果、香蕉、山楂、柿子、西瓜、大枣、桑葚、柠檬、橘子等。

⑧多饮水：每日喝水2000毫升，多饮白开水，可以稀释尿酸，加速排泄，使尿酸水平下降。少喝肉汤、鱼汤、鸡汤、火锅汤等，这些汤中含有大量嘌呤成分。

⑨合理选用低嘌呤食物：无论是处于急性期还是缓解期的痛风患者，均应禁食含嘌呤高的食物。缓解期的痛风患者，应给予平衡饮食，适当放宽嘌呤摄入的限制，自由选食含嘌呤少的食物，维持理想的体重。瘦肉煮沸弃汤后与鸡蛋、牛奶交替食用，防止过度饥饿。  ⑩戒烟酒，少饮刺激饮品：高浓度的酒精会导致动脉硬化，加重高血压病。酒精容易使体内乳酸堆积，对尿酸排出有抑制作用，易诱发痛风。饮酒过多，还会使血脂升高。痛风患者即使在喝咖啡、茶、可可时，也不可冲得太浓、喝得太多。香烟中的尼古丁会刺激心脏和血管，使血压升高，加速动脉粥样硬化的形成。P9-11

对于普通民众来讲，痛风一词已不再陌生，因为似乎总能从身边的人那里听到“某某得了痛风”之类的话。然而，对于究竟什么是痛风、痛风的起因以及如何才能有效预防痛风，我们又是一头雾水，一时无法说清道明。至于说到痛风所带来的痛苦，那或许也只有受过痛风之苦的人们，才能彻底感受到那种发作时的“痛不欲生”。

许多人误以为痛风是一种现代社会才会有的富贵病或者说是营养过剩病。事实上，痛风是一种古已有之的疾病。只是古代社会的经济发展水平，使得当时人们的饮食结构、营养水平以及作息规律等，都有异于今天的我们。所以那时虽有痛风却并不常见，不像现如今，痛风患者几乎随处可见。

祖国传统医学认为，痛风主要是因“风邪侵入”，以致“邪气积郁，气血堵塞，经络不通”，所以“偶受风寒，外邪入体”，便会“针刺肌骨，蚁啮骨髓”，令人难以承受。现代药理学研究则表明，痛风是由于长期血尿酸增高所致，换言之，血尿酸浓度越高，患痛风的概率也就越大，一旦血尿酸浓度长期达到一定的数值，就会出现痛风症状。所以也有人把痛风称为高尿酸血症，虽然这二者只是疾病发展的两个不同阶段。而影响血尿酸浓度值的，则是人体内一种名为嘌呤的有机化合物。

嘌呤是人体必不可少的一种物质，主要负责身体最基本的代谢功能。简单地说，痛风本质上就是一种因为身体内嘌呤过多，导致机体代谢紊乱，使得嘌呤的代谢物——尿酸排泄障碍而引发的疾病。

人们视痛风为富贵病，是有一定道理的。这是因为各种肉类、内脏、海鲜（尤其是海洋贝类）富含嘌呤，如果经常食用这些食物，很容易升高体内血尿酸浓度。所以在古时，相对于平民百姓的粗茶淡饭，帝王将相们更能经常享用上述这些食物，因而他们患病的概率也要高于普通百姓，故痛风又被称为“帝王病”。

按理来讲，既然可以找到痛风病因所在，自然也就能做到“对症下药、药到病除”，可是令人沮丧的是，痛风异于别的疾病，因为它能带来种种棘手的并发症，常常是“按倒了葫芦瓢又起”，所以临床上很难做到完全根治。目前唯一能做的就是尽量做好预防工作，来避免痛风的发生或加重。

无论是对于痛风的潜在患者还是已患上痛风的患者，最为重要的预防措施便是饮食结构的调整。哪些食物能吃以及如何吃？哪些食物需要忌口？诸如此类的问题对于预防或治疗痛风而言，尤为关键。本书编写的目的之一便是告知读者朋友，如何在日常饮食中预防痛风的发生或加重。

本书从痛风的基本知识出发，重点从主食、蔬菜、水果、干果类、肉蛋类、水产类、调味品、饮品、补品九个方面，详细介绍了可预防痛风的食物种类及食用方法，告诉读者朋友痛风适宜吃什么以及如何吃。

笔者认为，痛风虽然是无法根治的病，但它具有呈间歇性发作的特点，间歇期越长，对身体影响越小。因此痛风无法根治并不可怕，关键在于坚持不懈地进行自我保养，“管好自己的嘴”。只要“管住了嘴”，就能最大限度降低痛风的风险，就完全可以享受正常的优质生活。

由于笔者的水平有限，本书所录难免有遗珠之憾，尚请各位读者批评指正。最后祝所有读者朋友远离痛风，身体安康！

编者

2015年4月