食物是人类赖以生存的物质基础，食品安全关系到人类自身的生命安全与社会的稳定和发展，越来越多的大众人民开始重视食品安全的问题。胡维勤主编的《食物中毒防治一本通》以“食物中毒防治”为主题，是一本面向大众普及食物中毒防治知识的书。全书共7大部分，第1部分介绍食物中毒的基础知识；第2至第6部分分别介绍食物中毒中的动物性食物中毒、植物性食物中毒、细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒；第7部分介绍了我们日常生活中除了食物中毒外，另外常见的食源性疾病——寄生虫和病毒感染。

胡维勤主编的《食物中毒防治一本通》是一本面向大众普及食物中毒防治知识的书。全书详细地介绍了食物中毒的基础知识，并以不同类别的食物中毒分类，包括动物性食物中毒、植物性食物中毒、细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒以及寄生虫和病毒感染。全书分章简单明了，通俗易懂，便于读者阅读。内容上讲解详细，能够帮助读者有效预防和治疗食物中毒，保障家人的健康！

Part 1 食物中毒的基础知识

 Chapter 1 什么是食物

 Chapter 2 什么是中毒

 Chapter 3 什么是食物中毒

 Chapter 4 食物中毒与食源性疾病

 Chapter 5 食物中毒的六大特征

 Chapter 6 食物中毒的五大类别

 Chapter 7 有哪些食物容易引起食物中毒

 Chapter 8 为什么会发生食物中毒

 Chapter 9 食物中毒的机制

 Chapter 10 食物中毒后如何救治

 Chapter 11 食物中毒的流行病学特点

 Chapter 12 食物中毒的诊断依据

Part 2 动物性食物中毒

 Chapter 1 什么是动物性食物中毒

 Chapter 2 有哪些常见的动物性食物中毒

 Chapter 3 织纹螺中毒

 Chapter 4 河豚中毒

 Chapter 5 高组胺鱼类中毒

 Chapter 6 贝类中毒

 Chapter 7 蟾蜍中毒

 Chapter 8 鱼胆中毒

 Chapter 9 鱼卵中毒

 Chapter 10 蜂蜜中毒

 Chapter 11 动物甲状腺中毒

Part 3 植物性食物中毒

 Chapter 1 什么是植物性食物中毒

 Chapter 2 有哪些常见的植物性食物中毒

 Chapter 3 发芽土豆中毒

 Chapter 4 白果中毒

 Chapter 5 夹竹桃中毒

 Chapter 6 毒蕈中毒

 Chapter 7 豆皂素中毒

 Chapter 8 桐油中毒

 Chapter 9 棉籽中毒

 Chapter 10 毒葫芦中毒

 Chapter 11 大麻油中毒

 Chapter 12 曼陀罗中毒

 Chapter 13 木薯中毒

 Chapter 14 苍耳子中毒

 Chapter 15 鲜黄花菜中毒

 Chapter 16 大茶药中毒

Part 4 细菌性食物中毒

 Chapter 1 什么是细菌性食物中毒

 Chapter 2 有哪些常见的细菌性食物中毒

 Chapter 3 沙门氏菌食物中毒

 Chapter 4 金黄色葡萄球菌食物中毒

 Chapter 5 副溶血性弧菌食物中毒

 Chapter 6 肉毒梭菌食物中毒

 Chapter 7 李斯特菌食物中毒

 Chapter 8 大肠杆菌食物中毒

 Chapter 9 变形杆菌食物中毒

 Chapter 10 蜡样芽孢杆菌食物中毒

 Chapter 11 肠球菌食物中毒

 Chapter 12 气单胞菌食物中毒

 Chapter 13 椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒

 Chapter 14 空肠弯曲菌食物中毒

 Chapter 15 产气荚膜梭菌食物中毒

 Chapter 16 志贺菌食物中毒

 Chapter 17 类志贺邻单胞菌食物中毒

Part 5 真菌性食物中毒

 Chapter 1 什么是真菌性食物中毒

 Chapter 2 有哪些常见的真菌性食物中毒

 Chapter 3 红薯黑斑病中毒

 Chapter 4 赤霉病麦中毒

 Chapter 5 黄变米中毒

 Chapter 6 霉变甘蔗中毒

 Chapter 7 麦角中毒

Part 6 化学性食物中毒

 Chapter 1 什么是化学性食物中毒

 Chapter 2 有哪些常见的化学性食物中毒

 Chapter 3 亚硝酸盐中毒

 Chapter 4 盐酸克伦特罗(瘦肉精)中毒

 Chapter 5 甲醇中毒

 Chapter 6 有机磷农药中毒

 Chapter 7 有机氯农药中毒

 Chapter 8 拟除虫菊酯类农药中毒

 Chapter 9 氨基甲酸酯类农药中毒

 Chapter 10 沙蚕毒素类农药中毒

 Chapter 11 铅及其化合物中毒

 Chapter 12 汞及其化合物中毒

 Chapter 13 砷化合物中毒

 Chapter 14 钡化合物中毒

 Chapter 15 铊及其化合物中毒

 Chapter 16 氰化物中毒

 Chapter 17 酸败油脂中毒

 Chapter 18 三聚氰胺中毒

 Chapter 19 灭鼠优中毒

 Chapter 20 毒鼠强中毒

 Chapter 21 敌鼠钠盐中毒

 Chapter 22 百草枯农药中毒

 Chapter 23 二吧英中毒

 Chapter 24 三邻甲苯磷酸酯中毒

 Chapter 25 安妥中毒

 Chapter 26 硼砂中毒

Part 7 寄生虫和病毒感染

 Chapter 1 什么是寄生虫和病毒感染

 Chapter 2 有哪些常见的寄生虫和病毒感染

 Chapter 3 绦虫病

 Chapter 4 广州管圆线虫病感染

 Chapter 5 诺如病毒感染

 Chapter 6 轮状病毒感染

附录

 食物中毒诊断标准及技术处理总则

 曼陀罗食物中毒诊断标准及处理原则

 毒麦食物中毒诊断标准及处理原则

 桐油食物中毒诊断标准及处理原则

 食源性急性亚硝酸盐中毒诊断标准及处理原则

 食源性急性有机磷农药中毒诊断标准及处理原则

 大麻油食物中毒诊断标准及处理原则

 霉变谷物中呕吐毒素食物中毒诊断标准及处理原则

 肉毒梭菌食物中毒诊断标准及处理原则

 产气荚膜梭菌食物中毒诊断标准及处理原则