本书分为基础知识篇、技能技术篇、综合创新篇三部分, 主要内容包括: 食品感官评价概述 ; 食品感官属性 ; 食品感觉生物学 ; 食品感官评价实验室 ; 样品的制备与呈送 ; 感官评价员的筛选与培训等。