托尼·吉米尼亚尼是12次比萨大赛冠军得主；
这本《比萨圣经》涵盖了世界各地不同地域风格的特色比萨，多达75款，这本书是美国比萨类经典畅销书；
就让我们跟随这本书，开启一段比萨之旅，你将学会和面、整形、放料和烘焙等所有与比萨制作有关的技艺技巧。
| 书名 | 比萨圣经 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | (美)托尼·吉米尼亚尼 |
| 出版社 | 北京科学技术出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 托尼·吉米尼亚尼是12次比萨大赛冠军得主； 这本《比萨圣经》涵盖了世界各地不同地域风格的特色比萨，多达75款，这本书是美国比萨类经典畅销书； 就让我们跟随这本书，开启一段比萨之旅，你将学会和面、整形、放料和烘焙等所有与比萨制作有关的技艺技巧。 内容推荐 由托尼·吉米尼亚尼所著的《比萨圣经》是一本完整的、大师级的、全面指导你做比萨的书，涵盖了9种具有不同地域风格的特色比萨，包括以比萨而闻名的那不勒斯、圣路易斯、芝加哥、加利福尼亚以及罗马等地区的比萨，多达75款。12次世界冠军得主托尼将教你在家就能自制好吃的五星级比萨的全套手法，还无私分享了自己所有有关比萨制作的不为人知的秘密和技巧。跟随《比萨圣经》，你将学会和面、整形、放料和烘焙等所有与比萨制作有关的技巧，进而从根本上提高自制比萨的技艺和水平。 目录 尊重手艺 大师课 准备工作 大师课采购清单 第一部分：理论 原料 第二部分：实践 美食特色比萨 加酵头的主面团 迪加酵头和波兰酵头 不加酵头的主面团 纽约客比萨 纽约一新泽西番茄酱 甜茴香香肠 卡拉布里亚蜂蜜香肠 灌香肠 纽黑文蛤蜊比萨 新泽西番茄比萨 底特律红料比萨 圣路易斯比萨 芝加哥比萨 芝加哥深盘比萨面团 芝加哥芝心比萨面团 深盘比萨番茄酱 芝加哥深盘比萨配卡拉布里亚蜂蜜香 肠和茴香香肠 芝加哥深盘比萨配菠菜和意大利乳清 干酪 豪华芝心比萨 铸铁煎锅比萨 薄脆比萨面团 茴香香肠薄脆比萨 薄脆比萨番茄酱 弗兰克·尼提比萨 意大利种马比萨 意大利牛肉 意大利牛肉三明治 芝加哥式鸡尾酒 西西里比萨 加酵头的西西里面团 不加酵头的西西里面团 预烘焙西西里比萨面团 布鲁克林比萨 西西里番茄酱 意式辣味香肠和香肠比萨 布拉塔奶酪玛格丽特比萨 紫薯意大利咸猪肉比萨 女王比萨 祖母比萨 早熟女番茄酱 四重烤箱比萨 加利福尼亚比萨 加州意式比萨 杂粮面团 蜂蜜比萨 埃迪明斯特比萨 意大利烟熏猪脸颊肉鹌鹑蛋比萨 金巴利比萨 有机三重奶酪比萨 茄子橄榄比萨 无花果杏仁蒙特里杰克奶酪比萨 其他可选的面团 那不勒斯比萨 那不勒斯比萨面团 那不勒斯番茄酱 自制马苏里拉奶酪 燃木烤炉比萨基础知识 燃木烤炉比萨 家用烤箱炙烤挡烘焙比萨 玛格丽特 特别版玛格丽特 马瑞纳瑞 至简罗勒白比萨 意式特色比萨 卢卡比萨 里米尼比萨 卡拉布里亚魔鬼比萨 凤尾鱼四重奏比萨 撒丁岛比萨 罗马比萨 罗马比萨面团 世界各地比萨 巴塞罗那比萨 慕尼黑比萨 都柏林比萨 巴黎比萨 希腊比萨 烤架比萨 烤架比萨面团 烤架比萨基本配方 牛排挚爱比萨 沙拉比萨 圣日耳曼烤鸡比萨 裹陷或卷馅的别样美食 肉丸或菠菜比萨盒子 意式肉肠奶酪比萨盒子三明治 蝴蝶结比萨盒子 意式辣味香肠比萨卷 香肠比萨卷 剩余面团的两种酷玩法 肉丸 佛卡夏与面包 佛卡夏 佛卡夏三明治 夏巴塔 课后夏巴塔比萨 面包师的烘焙百分比配方表 计量单位换算 致谢 |
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