孙杰编著的《蛋糕技法》将蛋糕分为重油蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕、戚风蛋糕、巧克力蛋糕和其他蛋糕六大类，精选139款蛋糕品种，每款蛋糕都有详细的原料和制作步骤说明，并附有制作步骤图。本书从制作蛋糕的基础知识出发，介绍了烘焙过程中的基础技法，以技法实例为参照，介绍了烘焙过程中所需要的工具和原料，对蛋糕的定义、烘烤技法、注意事项等均作了详细介绍。
| 书名 | 蛋糕技法 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | |
| 出版社 | 浙江科学技术出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 孙杰编著的《蛋糕技法》将蛋糕分为重油蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕、戚风蛋糕、巧克力蛋糕和其他蛋糕六大类，精选139款蛋糕品种，每款蛋糕都有详细的原料和制作步骤说明，并附有制作步骤图。本书从制作蛋糕的基础知识出发，介绍了烘焙过程中的基础技法，以技法实例为参照，介绍了烘焙过程中所需要的工具和原料，对蛋糕的定义、烘烤技法、注意事项等均作了详细介绍。 内容推荐 孙杰编著的《蛋糕技法》系统介绍了蛋糕制作的基础理论和基础知识，内容涵盖海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕和其他蛋糕六大类。书中对烘焙过程中所需要的工具、原料、基础技法、注意事项等均作了详细交代。 书中精选139种蛋糕款式，每款蛋糕都有详细的原料和制作步骤说明，并附有步骤图。文字简洁明了，过程图清晰易懂，是蛋糕制作专业人上及家庭厨艺爱好者的实用工具书。 目录 Part 1 蛋糕制件基础知识 蛋糕的定义 蛋糕的种类 工具介绍 原料介绍 Part 2 蛋糕制作基础技法 蛋糕制作的八大打法 蛋糕体的形成 蛋糕制作的基本流程 蛋糕制作的注意事项 Part 3 蛋糕制作技法实例应用 海绵蛋糕 玫瑰蛋糕 卡斯蛋糕 天使奶酪蛋糕 咖啡蛋糕 香蕉蛋糕 白兰地蛋糕 杏香小海绵 浓情巧克力蛋糕 花生酱蛋糕卷 相思毛巾卷 布丁蛋糕 彩虹蛋糕 泡泡龙蛋糕 绿茶海绵蛋糕 …… 戚风蛋糕 重油蛋糕 巧克力蛋糕 慕斯蛋糕 其他蛋糕 |
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