孙杰编著的《蛋糕技法》将蛋糕分为重油蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕、戚风蛋糕、巧克力蛋糕和其他蛋糕六大类，精选139款蛋糕品种，每款蛋糕都有详细的原料和制作步骤说明，并附有制作步骤图。本书从制作蛋糕的基础知识出发，介绍了烘焙过程中的基础技法，以技法实例为参照，介绍了烘焙过程中所需要的工具和原料，对蛋糕的定义、烘烤技法、注意事项等均作了详细介绍。

孙杰编著的《蛋糕技法》系统介绍了蛋糕制作的基础理论和基础知识，内容涵盖海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕和其他蛋糕六大类。书中对烘焙过程中所需要的工具、原料、基础技法、注意事项等均作了详细交代。

书中精选139种蛋糕款式，每款蛋糕都有详细的原料和制作步骤说明，并附有步骤图。文字简洁明了，过程图清晰易懂，是蛋糕制作专业人上及家庭厨艺爱好者的实用工具书。

Part 1 蛋糕制件基础知识

 蛋糕的定义

 蛋糕的种类

 工具介绍

 原料介绍

Part 2 蛋糕制作基础技法

 蛋糕制作的八大打法

 蛋糕体的形成

 蛋糕制作的基本流程

 蛋糕制作的注意事项

Part 3 蛋糕制作技法实例应用

 海绵蛋糕

 玫瑰蛋糕

 卡斯蛋糕

 天使奶酪蛋糕

 咖啡蛋糕

 香蕉蛋糕

 白兰地蛋糕

 杏香小海绵

 浓情巧克力蛋糕

 花生酱蛋糕卷

 相思毛巾卷

 布丁蛋糕

 彩虹蛋糕

 泡泡龙蛋糕

 绿茶海绵蛋糕

……

戚风蛋糕

重油蛋糕

巧克力蛋糕

慕斯蛋糕

其他蛋糕