在书中，对每种干货原料的特点、主要产地、营养价值和药用价值，也作了简短介绍，目的是使读者对这些干货原料增加一些理性认识，以便有针对性地去选购。每种干货简介之后，都有数道该种原料的菜谱，供读者在烹饪中参考。

海味干货食品原料

一、鱼翅

二、鱼皮

三、鱼骨

四、鱼唇

五、鱼肚

六、鲍鱼

七、干贝

八、海参

九、鱿鱼干

十、墨鱼干

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陆生干货食品原料

一、燕窝

二、火腿

三、蹄筋

四、肉皮

五、腊肉

六、咸肉

七、冬虫夏草

八、枸杞

九、金针菜

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墨鱼干

九、