本书介绍关于煎炸菜谱，包括家禽，河海鲜及其它一些蔬菜等制作方法过程，并附英语对照翻译，值得一阅。

自序

写在《煎炸》之前

本菜谱常用之厨具

鸡、鸭、鸽

猪、牛

鱼、虾、蟹

水产

其他

（4）虾沾满蛋糊，平放在面包上按平，洒上少许火腿蓉及芫荽装饰，放落将滚之油中炸至虾熟，捞起上碟。