本书是一本食品化学教科书，主要收集了国际、国内最新的食品化学研究成果，并全面地介绍了食品化学的原理及应用技术，包括绪论、水、脂质、蛋白质、维生素、矿物质以及食品的安全性等内容。希望本书能作为广大的老师和同学们的学习指南。

绪论

第一章 水分

第二章 碳水化合物

第三章 蛋白质

第四章 脂类

第五章 维生素

第六章 矿物元素

第七章 酶

第八章 色素

第九章 风味

第十章 食品添加剂