“依然是老面发酵，面里加了麦麸，蒸好后的馒头表皮光滑，口感很有劲，里面的组织也没什么大气泡，非常的细致哦~~~”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
麦麸原味馒头的做法步骤
-
1准备好原料。 -
2老面和小苏打放入盆中。（小苏打的量请参考盆中，先放入少许，再一点点地加） -
3加入适量的清水将其化开。 -
4加入面粉和麦麸和匀。 -
5再加入余下的水，揉成光滑的面团，盖好，室温发酵。（约两小时） -
6发酵至2倍大，取出。 -
7发好的面团会稍软，在桌案上撤适量干面粉，将发好的面团按扁、排气、重新揉匀成软硬适中的光滑面团。 -
8再揉成圆柱形（或长条形）。 -
9用快刀分割成大小适量的剂子，整形成馒头生坯。（长形或圆形随意，我这个大约是45克一个） -
10蒸锅中加入足量冷水，搁上蒸格，垫上玉米叶防粘，再放入馒头生坯，盖上盖进行醒发。（现在是夏天，酲发了25分钟） -
11酲发至1.5倍大，开中火蒸，上汽后转大火15分钟即可关火。3分钟后取出晾凉，不要在锅里焖着。
小窍门
1、小苏打不宜多，以化开的老面糊闻不到酸味即可。
2、面团的第一次发酵，胖大至两倍即可，若发得过大且有酸味，那就是发过了。
3、面要揉得光滑，整形前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才会细致好看。
2、面团的第一次发酵，胖大至两倍即可，若发得过大且有酸味，那就是发过了。
3、面要揉得光滑，整形前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才会细致好看。
使用的厨具：蒸锅
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